Taco aux champignons, rajas et maïs avec queso fresco

Ingrédients pour Taco aux Champignons, Rajas et Maïs avec Queso Fresco

• 2 piments Anaheim

• 1 piment poblano

• 240ml de grains de maïs frais (environ 1 épi)

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher

• 1/2 oignon blanc, pelé et coupé en dés de 1/2 pouce

• 1 grande gousse d'ail, finement tranchée

• 170g de champignons crémini ou de Paris, parés et coupés en quartiers

• 6 feuilles d'épazote fraîches, hachées (environ 1 cuillère à soupe, facultatif)

• Poivre noir fraîchement moulu

• 120ml de queso fresco, coupé en petits cubes

• 6 tortillas de maïs chaudes

• Salsa quemada

• 1/4 tasse de fromage cotixa ou añejo râpé

• Brins de coriandre

Comment préparer des tacos aux champignons, rajas et maïs avec queso fresco

1. Rôtir les piments comme pour les rajas et les couper en dés de 1/2 pouce.

2. Chauffez une poêle lourde (de préférence en fonte) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

3. Dans un bol, mélangez le maïs avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Étalez le maïs dans la poêle chaude et laissez-le noircir légèrement, sans remuer, pendant 30 secondes. Ayez un couvercle prêt au cas où les grains commenceraient à éclater. Retirez le maïs rôti de la poêle.

4. Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les piments coupés en dés et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer. Assaisonnez légèrement avec du sel et retirez de la poêle.

5. Réduisez le feu et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les champignons. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits, 2 à 3 minutes. Remettez le maïs et les piments dans la poêle et remuez pour réchauffer.

6. Éteignez le feu et incorporez l'épazote, si vous en utilisez, le poivre noir et le queso fresco.

7. Pour assembler les tacos, déposez quelques légumes sur une tortilla. Ajoutez une généreuse cuillère à soupe de salsa et saupoudrez environ 1 cuillère à café de fromage cotixa par-dessus. Garnissez d'une branche de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.