Strudel aux champignons

Ingrédients pour Strudel aux Champignons

• 10 g (environ 15g) de cèpes séchés (120ml

• également appelés cèpes)

• 120ml d'eau bouillante

• 230g de champignons blancs frais, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur

• 30g d'échalotes finement hachées (environ 2 grandes)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 60ml de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché finement

• 4 feuilles de phyllo (17 x 12 pouces), décongelées si congelées

• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie fondue, ou de beurre non salé, fondu

• Huile de truffe pour badigeonner (facultatif)

• Équipement : un couteau dentelé à larges dents

Comment faire un strudel aux champignons

Faire tremper les cèpes dans de l'eau bouillante dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Retirer les cèpes et presser l'excès de liquide dans le bol. Rincer bien les cèpes pour enlever tout le sable. Filtrer le liquide de trempage à travers un tamis tapissé d'un essuie-tout humide dans un autre bol et réserver.

Mixez les cèpes et les champignons blancs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (mais pas réduits en purée).

Cuire les échalotes dans du beurre dans une grande poêle lourde à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 1 minute. Ajouter les champignons, le liquide de trempage réservé, le vin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 8 minutes. Incorporer le persil, puis étaler la garniture sur une assiette et réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 218°C avec la grille au centre.

Pendant que la garniture refroidit, placez une pile de feuilles de phyllo sur une surface de travail et coupez-la en deux dans le sens de la largeur, puis empilez les moitiés et couvrez-les de film plastique. Retirez 1 feuille de phyllo de la pile (gardez les feuilles restantes couvertes) et disposez-la avec un côté long près de vous, puis badigeonnez légèrement de graisse de canard. Recouvrez d'une autre feuille de phyllo et badigeonnez de graisse. Étalez environ un quart de la garniture de champignons en une bande étroite le long du bord le plus proche de vous jusqu'à 1/4 de pouce de chaque extrémité, puis roulez le phyllo fermement autour de la garniture, en laissant les extrémités ouvertes. Transférez le rouleau, côté joint vers le bas, sur une plaque de cuisson et faites 3 autres rouleaux de la même manière, en les transférant sur la plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 14 minutes. Laissez refroidir légèrement sur la plaque de cuisson sur une grille, puis badigeonnez la longueur de chaque rouleau avec une très fine ligne d'huile de truffe (si vous en utilisez) avec la pointe d'un coton-tige. Coupez délicatement chaque rouleau en travers en 8 morceaux avec un couteau dentelé. Servez le strudel chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.