Farce néo-classique de Thanksgiving aux abricots et pruneaux, farcie dans une citrouille entière

Ingrédients pour une farce néo-classique de Thanksgiving avec abricots et pruneaux, farcie dans une citrouille entière

• 240ml d'abricots secs

• 240ml de pruneaux dénoyautés séchés

• 240ml de jus de pomme

• 1 pain de tranches de pain de blé entier de bonne qualité, fabriqué commercialement

• 1 gros oignon, coupé en dés

• 1 à 2 branches de céleri feuillu, coupées en dés (feuilles incluses)

• 1 1/2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge séchées (non moulues)

• 60ml de beurre, fondu

• Bouillon de légumes (voir astuce ci-dessous) selon les besoins

• Sauce soja tamari ou shoyu selon le goût

• Une petite quantité de basilic en feuilles séchées et d'origan selon le goût (facultatif)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût

• Aérosol de cuisson (facultatif)

• 1 citrouille de taille moyenne à grande, de préférence une des citrouilles de couleur beige, préparée comme suit :

Comment préparer une farce néo-classique de Thanksgiving aux abricots et pruneaux, farcie dans une citrouille entière

Coupez et réservez un couvercle, comme vous le feriez en préparant une citrouille-lanterne. Évidez toutes les graines et fibres. Mettez un ou deux pouces d'eau dans une grande casserole. Placez la citrouille, côté coupé vers le bas, dans l'eau, le couvercle coincé à proximité. Portez à ébullition à feu vif. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes pour précuire légèrement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Une fois refroidie, retirez-la de la casserole. Comme la citrouille sera mangée avec la farce, j'aime assaisonner l'intérieur avec du sel, du poivre, un peu de tamari, du Pickapeppa et du sucre brun, en frottant cela sur la chair intérieure exposée après la cuisson à la vapeur.

1. Placez les abricots et les pruneaux dans un petit bol résistant à la chaleur. Mettez le jus de pomme dans une petite casserole à feu vif et portez à ébullition. Versez immédiatement le jus sur les fruits secs. Laissez reposer pendant au moins 2 heures, mais toute une nuit ou un jour ou deux à l'avance, c'est bien. Égouttez les fruits secs, en réservant à la fois les fruits et le liquide de trempage. Hachez grossièrement les fruits et réservez.

2. Préchauffez le four à 191°C, puis baissez à 93°C.

3. Placez une grille métallique sur une plaque de cuisson et disposez une seule couche de tranches de pain sur la grille. Placez dans le four préchauffé et faites cuire lentement, en retournant une fois, jusqu'à ce que le pain soit dur, croustillant et sec à cœur, mais pas doré. C'est un processus assez lent — cela peut prendre de 45 à 60 minutes, mais réglez le minuteur à intervalles de 20 minutes pour vous rappeler de vérifier. Vous devrez soit faire 2 plaques de pain (dans ce cas, inversez leur position dans le four à mi-cuisson), soit répéter le processus de grillage jusqu'à ce que tout le pain soit prêt. Retirez le pain sec du four et laissez refroidir.

4. Émiettez grossièrement le pain dans un grand bol. Ajoutez l'oignon et le céleri feuillu et mélangez pour combiner. Mesurez la sauge (en commençant par la plus petite quantité) dans vos mains et frottez les feuilles d'avant en arrière dans vos paumes jusqu'à ce qu'elles s'émiettent (cela libère les huiles essentielles volatiles). Ajoutez la sauge au mélange de pain. Versez le beurre fondu sur le mélange et mélangez bien pour combiner. Ajoutez les fruits secs trempés et mélangez à nouveau. La farce doit encore être sèche. Commencez à ajouter le liquide, une combinaison de bouillon de légumes et du liquide de trempage des fruits réservé. Utilisez plus de bouillon que de jus, et utilisez juste assez pour humidifier la farce sans la rendre détrempée. Continuez à mélanger, en ajoutant du bouillon au besoin. Ajoutez le tamari, en commençant par environ 1 cuillère à soupe. Goûtez pour le sel et ajoutez-le ainsi que beaucoup de poivre selon votre goût. Plus de sauge, peut-être ? C'est aussi le moment où vous pouvez ajouter un peu de basilic séché et d'origan, si vous le souhaitez. La farce peut être préparée jusqu'à ce point et conservée, couverte et réfrigérée, pendant la nuit.

5. Le jour où vous prévoyez de farcir la citrouille, préchauffez le four à 191°C.

6. Si vous n'utilisez pas de revêtement antiadhésif, vaporisez un plat à four suffisamment grand pour accueillir la citrouille avec un spray de cuisson.

7. Farcir la cavité de la citrouille préparée avec la garniture, en la recouvrant du chapeau de la citrouille. Placer la citrouille farcie dans le plat de cuisson préparé. Mettre au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la citrouille soit légèrement brune et semble un peu affaissée sur elle-même, ou, comme le dit Ned, comme une duchesse européenne replète, environ 40 minutes. Servir entière, à table.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.