Tofu poêlé avec salade de haricots romano et herbes

Ingrédients pour le tofu poêlé avec salade de haricots romano et herbes

• 2 paquets (400g) de tofu doux (non soyeux)

• 6 gros œufs (4 durs et 2 crus)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 120 ml plus 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées

• 1 échalote moyenne, hachée (2 cuillères à soupe)

• 1/3 de tasse de persil plat haché

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées

• 675g de haricots Romano ou haricots verts, parés

• 140g de roquette sauvage ou jeune (6 tasses tassées)

• 1/3 tasse de feuilles d'estragon

Comment préparer du tofu poêlé avec une salade de haricots romano et d'herbes

Coupez chaque bloc de tofu dans le sens de la longueur en 3 morceaux égaux. Égouttez sur du papier absorbant.

Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes durs et placez-les dans un robot culinaire. Tranchez finement les blancs en travers et réservez.

Ajoutez le jus de citron, l'eau, la moutarde, et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre aux jaunes dans le robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez 120 ml d'huile en un filet lent, en mélangeant jusqu'à émulsion et lisse et en raclant les côtés si nécessaire. Transférez dans un bol et incorporez l'échalote, le persil et les câpres. Réservez 60 ml de vinaigrette pour le service.

Cuire les haricots, à découvert, dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, 4 à 5 minutes. Transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter. Transférer dans un bol et mélanger avec la vinaigrette (en réservant 1/4 de la vinaigrette pour le service). Mélanger délicatement avec la roquette, l'estragon et les blancs d'œufs. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Pendant ce temps, battez légèrement les 2 œufs restants dans un bol moyen. Séchez le tofu et assaisonnez les deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel (au total). Enrobez le tofu d'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis faites-le frire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud, 8 à 10 minutes. Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis servez avec une salade et la vinaigrette réservée.◊

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.