Panfried Tofu with Romano-Bean and Herb Salad

Ingredients for Panfried Tofu with Romano-Bean and Herb Salad

• 2 (400g) packages soft tofu (not silken)

• 6 large eggs (4 hard-boiled and 2 raw)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 120ml plus 2 tablespoons vegetable oil, divided

• 1 medium shallot, minced (2 tablespoons )

• 1/3 de tasse de persil plat haché

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées

• 675g Romano beans or green beans, trimmed

• 140g wild or baby rocket (6 packed cups)

• 1/3 cup tarragon leaves

Cut each tofu block lengthwise into 3 equal pieces. Drain on paper towels.

Peel hard-boiled eggs and halve lengthwise. Remove hard-boiled yolks and place in a food processor. Thinly slice whites crosswise and reserve.

Add lemon juice, water, mustard, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper to yolks in food processor. With motor running, add 120ml oil in a slow stream, processing until emulsified and smooth and scraping down sides as needed. Transfer to a bowl and stir in shallot, parsley, and capers. Reserve 60ml dressing for serving.

Cook beans, uncovered, in well-salted boiling water until crisp-tender, 4 to 5 minutes. Transfer to an ice bath to stop cooking, then drain well. Transfer to a bowl and toss with dressing (excluding 1/4 reserved dressing for serving). Gently toss with rocket, tarragon, and egg whites. Season with salt and pepper.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat. Meanwhile, lightly beat remaining 2 eggs in a medium bowl. Pat tofu dry and season both sides with 1/2 teaspoons salt (total). Coat tofu with egg, letting excess drip off, then fry, turning once, until golden and heated through, 8 to 10 minutes. Drain briefly on paper towels, then serve with salad and reserved dressing.◊

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.