Pâte à pâtisserie

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette pâte brisée polyvalente est une base essentielle pour le répertoire de tout boulanger amateur. Parfaitement croustillante et délicieusement feuilletée, cette pâte végétarienne repose sur du beurre non salé froid et une touche délicate pour obtenir sa texture signature. Que vous planifiez une galette de légumes de saison ou une tarte aux fruits classique, cette base fiable offre une finition professionnelle à la fois pour les préparations salées et sucrées.

Maîtriser la technique du 'frisage'—étaler la pâte pour répartir le gras—assure une texture friable et tendre sans trop travailler la farine. Cette recette est conçue pour être préparée à l'avance, permettant au gluten de se détendre et aux matières grasses de se raffermir au réfrigérateur. C'est une alternative simple et saine aux versions achetées en magasin, vous donnant un contrôle total sur la qualité de vos ingrédients.

Ingrédients pour la pâte à pâtisserie

160g de farine ordinaire
1 bâton de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1,25 cm
1/4 cuillères à café de sel
3 à 80 ml d'eau glacée

Comment faire de la pâte feuilletée

Mélangez la farine, le beurre et le sel dans un bol avec le bout des doigts ou un mélangeur à pâtisserie (ou mixez dans un robot culinaire) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois.

Versez uniformément 45 ml d'eau glacée sur le mélange et remuez délicatement avec une fourchette (ou pulsez dans le robot) jusqu'à incorporation.

Pressez une petite poignée : Si elle ne tient pas ensemble, ajoutez plus d'eau glacée, 1/2 cuillères à soupe à la fois, en remuant (ou en pulsant) jusqu'à incorporation, puis testez à nouveau. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle sera dure.

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 4 portions. Avec le talon de votre main, étalez chaque portion une ou deux fois vers l'avant pour aider à répartir le gras. Rassemblez la pâte, avec une spatule à pâtisserie si vous en avez une, et pressez-la en un disque de 5 pouces. Réfrigérez, enveloppé dans du film plastique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.