Pimento Corn Muffins

Ingredients for Pimento Corn Muffins

• 1/2 stick (60g ) unsalted butter, melted, plus additional for buttering muffin cups

• 130g yellow cornmeal

• 130g de farine ordinaire

• 2 1/2 cuillères à café de levure chimique

• 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillères à café de sel

• 2 gros œufs

• 300ml well-shaken buttermilk

• 80ml drained bottled pimentos (110g), patted dry and finely chopped

• a muffin pan (preferably nonstick) with 12 (1/2-cup) muffin cups

Put oven rack in middle position and preheat oven to 218°C. Generously butter muffin cups.

Whisk together cornmeal, flour, baking powder, bicarbonate of soda, and salt in a bowl.

Whisk together eggs, buttermilk, and butter (1/2 stick) in another bowl, then stir into flour mixture along with pimentos until just combined.

Divide batter among muffin cups (about 80ml each) and bake until a wooden pick inserted in centre of a muffin comes out clean, about 12 minutes. Turn out muffins onto a rack and cool to warm.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.