Pizza Margherita

Ingrédients pour Pizza Margherita

• 1 sachet (5g) de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)

• 220g de farine blanche non blanchie, divisée, plus pour saupoudrer

• 180ml d'eau tiède, divisée

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 boîte (de 14 à 425g) de tomates entières en jus

• 2 grandes gousses d'ail, écrasées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 feuilles de basilic plus d'autres pour saupoudrer

• 1 plus d'autres pour saupoudrer

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 170g de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 0,6 cm d'épaisseur

• Équipement : une pierre à pizza

Comment faire une Pizza Margherita

Mélangez la levure, 1 cuillère à soupe de farine et 60 ml d'eau tiède dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que la surface devienne crémeuse, environ 5 minutes. (Si le mélange ne devient pas crémeux, jetez-le et recommencez avec de la nouvelle levure.)

Ajoutez 300 ml de farine, les 120 ml d'eau restants, le sel et l'huile, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez suffisamment de farine (30 à 40 g) pour que la pâte commence à se détacher des parois du bol. (La pâte sera légèrement humide.)

Pétrir sur une surface farinée, en ajoutant légèrement de la farine lorsque la pâte devient trop collante, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, douce et élastique, environ 8 minutes. Former une boule, la mettre dans un bol et saupoudrer de farine. Couvrir avec du film plastique ou un torchon (pas en éponge) et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/4 heures.

Mixez brièvement les tomates avec leur jus dans un mixeur pour obtenir une purée épaisse.

Cuire l'ail dans l'huile dans une petite casserole lourde à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré pâle, environ 2 minutes. Ajouter la purée de tomates, le basilic, le sucre et 1/8 de cuillère à café de sel et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et réduction à environ 110g, environ 40 minutes. Assaisonner avec du sel et laisser refroidir.

Au moins 45 minutes avant de cuire la pizza, placez la pierre sur la grille du four dans le tiers inférieur du four électrique (ou sur le sol du four à gaz) et préchauffez le four à 260°C.

Ne pas frapper la pâte. Saupoudrer la pâte de farine, puis la transférer sur une pelle à pizza tapissée de papier sulfurisé ou une grande plaque de cuisson. Étalez la pâte uniformément avec vos doigts et étirez-la en un rond de 14 pouces, en farinant à nouveau vos doigts si nécessaire.

Étalez la sauce sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce (il peut rester un peu de sauce). Disposez le fromage sur le dessus, en laissant une bordure de 2 à 3 pouces.

Glissez la pizza sur le papier sulfurisé sur la pierre à pizza. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que le fromage soit doré et bouillonnant par endroits, 13 à 16 minutes. À l'aide d'une pelle ou d'une plaque de cuisson, transférez la pizza sur une planche à découper. Laissez refroidir 5 minutes. Saupoudrez de quelques feuilles de basilic avant de trancher.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.