Ingrédients pour Polenta et Légumes avec Sauce aux Poivrons Rouges Rôtis

• 150g de polenta instantanée non cuite

• 100g de parmesan râpé, divisé

• 1/8–1/4 cuillères à café de poivre de Cayenne

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de thym frais haché (ou origan) ou 1 cuillère à soupe séché

• tasse de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 8 tiges d'asperges, extrémités coupées

• 8 oignons nouveaux, parés

• 2 petites aubergines japonaises ou italiennes, parées et coupées en deux

• 1 courge jaune de taille moyenne à grande (environ une livre), coupée en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur

• 240ml de tomates cerises

• 1 bocal (350g) de poivrons rouges grillés préparés, égouttés

• 80ml de bouillon de légumes (ou de poulet)

• 1 grande gousse d'ail, hachée

• 3 cuillères à soupe de ciboulette, basilic ou persil frais hachés (plus un peu plus pour la garniture)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Portez 725 ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez la polenta en filet, en fouettant pour mélanger. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes. Incorporez 50 g de parmesan et assaisonnez de cayenne et de sel. Enduisez un moule à tarte de 9 pouces avec un spray de cuisson. Transférez la polenta dans le moule à tarte, lissez en une couche uniforme et laissez refroidir 15 minutes. Chauffez le gril. Fouettez l'ail, le thym, le jus de citron et l'huile dans un bol. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez les légumes avec la vinaigrette. Enduisez une plaque de cuisson avec un spray de cuisson et disposez les légumes en une seule couche (ou en une seule couche dans un panier à gril). Grillez les légumes à environ 4 pouces de la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférez sur un plat. Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Saupoudrez la polenta avec les 50 g de parmesan restants. Grillez la polenta dans le moule à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes, puis coupez la polenta en 8 triangles. Répartissez la polenta sur 4 assiettes. Garnissez de légumes, arrosez de sauce et saupoudrez de ciboulette. Servez toute sauce restante à part.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.