Ragoût de pommes de terre

Ingrédients pour le ragoût de pommes de terre

• 2 cuillères à café de graines d'annatto (achiote)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1,6 kg de pommes de terre russet (à cuire)

• 160g d'oignon blanc haché

• 1/2 cuillère à café bombée de cumin moulu

• 2 1/4 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

• 1675ml d'eau

• 240ml de lait entier

• 160g de queso fresco (fromage frais mexicain) ou ricotta salata, grossièrement râpé (300ml)

• 2 avocats fermes et mûrs (6 à 200g)

Comment préparer un ragoût de pommes de terre

Chauffez les graines de roucou et l'huile dans une très petite casserole à feu doux, en faisant souvent tourner la casserole, jusqu'à ce que l'huile soit d'un rouge-orange vif et commence à frémir, 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce.

Versez l'huile d'annatto à travers un tamis fin dans une grande marmite lourde de 7 à 8 litres, en éliminant les solides. Faites cuire l'oignon et la moitié des pommes de terre (réservez les pommes de terre restantes dans un bol d'eau froide) dans l'huile d'annatto à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 3 à 5 minutes. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre et faites cuire, en remuant, 1 minute. Ajoutez l'eau (1675 ml) et portez à ébullition, en grattant les morceaux bruns. Réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, 25 à 30 minutes, puis écrasez-les dans le bouillon. Égouttez les pommes de terre restantes et ajoutez-les au ragoût, puis laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Incorporez le lait et le fromage et augmentez le feu à vif, puis portez à ébullition, en remuant. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, coupez les avocats en quartiers dans le sens de la longueur, puis dénoyautez, épluchez et coupez en cubes de 1,25 cm.

Servez le ragoût dans de grands bols à soupe, garni d'avocat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.