Soupe de légumes provençale (Soupe au Pistou)

Ingrédients pour la Soupe de Légumes Provençale (Soupe au Pistou)

• 1 grand poireau (parties blanches et vert pâle seulement), lavé et finement tranché (200g)

• 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1,25 cm

• 1 grande carotte, coupée en morceaux de 1/2 pouce

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 grande branche de thym

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 230g de pommes de terre à bouillir, pelées et coupées en morceaux de 1,25 cm

• 230g de bette à carde, tiges coupées en morceaux de 1/2 pouce et feuilles grossièrement hachées

• 1925ml d'eau

• 475ml d'edamame décongelé (fèves de soja fraîches)

• 230g de courgette, coupée en morceaux de 1/2 pouce

• 110g de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm

• 180ml de coquilles de pâtes moyennes

• 1 petite tomate

• 1 tasse de feuilles de basilic tassées

• 1/2 tasse de feuilles de persil plat tassées

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 240ml de Gruyère grossièrement râpé (90g)

• Accompagnement : tranches de baguette grillées badigeonnées d'huile d'olive

Comment préparer une soupe de légumes provençale (Soupe au Pistou)

Cuire le poireau, le céleri, la carotte, l'ail et la branche de thym dans l'huile avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans une cocotte de 5 à 6 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes brunissent et collent au fond de la cocotte, 10 à 15 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et les tiges de bette avec 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition, en remuant et en grattant les morceaux bruns.

Incorporez les edamames, la courgette, les haricots verts, les pâtes, les feuilles de bette et 1/4 de cuillère à café de sel et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres, environ 10 minutes. Jetez la branche de thym.

Chauffez une petite poêle sèche (non antiadhésive) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites griller la tomate de tous les côtés. Épépinez la tomate, puis réduisez-la en purée avec le basilic, le persil et l'ail dans un robot culinaire. Ajoutez l'huile et le fromage et mélangez bien.

Retirez la soupe du feu et incorporez la moitié du pistou ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Servez la soupe avec le reste du pistou.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.