Ingredients for Provençal Vegetable Soup (Soupe au Pistou)

• 1 large leek (white and pale green parts only), washed and thinly sliced (200g )

• 1 celery rib, cut into 1/2-inch pieces

• 1 large carrot, cut into 1/2-inch pieces

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 large thyme sprig

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 230g boiling potatoes, peeled and cut into 1/2-inch pieces

• 230g Swiss chard, stems cut into 1/2-inch pieces and leaves coarsely chopped

• 1925ml d'eau

• 475ml thawed frozen edamame (fresh soybeans)

• 230g courgette, cut into 1/2-inch pieces

• 110g green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces

• 180ml medium pasta shells

• 1 small tomato

• 1 cup packed basil leaves

• 1/2 cup packed flat-leaf parsley leaves

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 240ml coarsely grated Gruyère (90g)

• Accompaniment: grilled baguette slices brushed with olive oil

Cook leek, celery, carrot, garlic, and thyme sprig in oil with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in a 5-to 6-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until vegetables brown and stick to bottom of pot, 10 to 15 minutes.

Add potatoes and chard stems with 1/2 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until beginning to soften, about 5 minutes. Add water and bring to a boil, stirring and scraping up brown bits.

Stir in edamame, courgette, green beans, pasta, chard leaves, and 1/4 teaspoons salt and simmer, uncovered, until pasta is al dente and vegetables are tender, about 10 minutes. Discard thyme sprig.

Heat a dry small skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then char tomato on all sides. Core tomato, then purée with basil, parsley, and garlic in a food processor. Add oil and cheese and blend well.

Remove soup from heat and stir in half of pistou and salt and pepper to taste. Serve soup with remaining pistou.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.