Roasted Butternut Squash and Apple Salad

Ingredients for Roasted Butternut Squash and Apple Salad

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 90ml d'huile d'olive extra-vierge

• Huile d'olive

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 60ml de vinaigre balsamique

• 2 teaspoons (packed) dark brown sugar

• 900g butternut squash, peeled, halved lengthwise, seeded

• Gros sel casher

• 4 heads of Belgian endive, root ends trimmed, leaves separated into individual leaves

• 2 unpeeled Fuji apples, halved, cored, cut into matchstick-size strips

• 230g blue cheese (such as Maytag), coarsely crumbled

• 60g de canneberges séchées

Whisk vinegar and lemon juice in small bowl; gradually whisk in oil. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 204°C. Brush 2 large rimmed baking sheets with oil; spray with nonstick spray. Whisk vinegar and sugar in small bowl; set aside. Cut squash halves crosswise into 1/4-inch-thick slices. Arrange squash in single layer on prepared sheets; brush with oil and sprinkle with coarse salt and pepper. Roast 5 minutes; brush with sugar-vinegar mixture. Turn squash over and brush with sugar-vinegar mixture; roast 5 minutes. Roast until squash is tender when pierced with small knife, about 15 minutes longer. Cool on sheets. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature. Arrange 5 to 6 endive leaves on each of 10 plates. Place butternut squash slices in centre of each plate. Scatter apples, cheese, and cranberries over squash. Drizzle dressing over and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.