Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant vegetarian dish combines the smoky flavours of roasted aubergine with the satisfying crunch of flash-fried kale. It is a wonderful celebration of textures, pairing tender, spiced vegetables with a cooling cucumber and garlic yoghurt base. The addition of zesty cherry tomatoes provides a fresh contrast to the earthy cumin and tangy mango powder, making it a perfect light lunch or a sophisticated side dish for a Mediterranean feast.

Packed with nutrients, this gluten-free recipe is remarkably simple to prepare yet looks impressive on the table. The contrast between the warm, charred vegetables and the chilled Greek yoghurt makes it a refreshing choice for a summer evening. Serve it with warm flatbreads to scoop up the creamy sauce, or alongside grilled halloumi for a more substantial vegetarian meal.

Ingredients for Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

2 medium Italian aubergines (about 675g total), quartered lengthwise, cut crosswise into 1-inch pieces
60ml d'huile végétale
Sel kasher
1 teaspoon dried mango powder (amchoor
optionnel)
1/2 cuillères à café de cumin moulu
6 Tuscan kale leaves, ribs and stems removed, leaves coarsely torn
1 medium Persian cucumber
Yogourt grec nature entier de 240 ml
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 gousse d'ail, finement râpée
475ml de tomates cerises, coupées en deux
Huile d'olive (pour arroser)

How to make Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

Preheat oven to 232°C. Toss aubergines with vegetable oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing halfway through, until aubergines are charred in spots and tender, 20–25 minutes. Remove from oven, sprinkle with mango powder (if using) and cumin, and toss to coat.

Meanwhile, heat a dry large skillet, preferably cast iron, over medium-high. Add kale, arranging to fit in a single even layer (work in batches if needed), and cook, turning occasionally, until charred in spots and crisp, about 4 minutes.

Grate cucumber on the medium holes of a box grater; squeeze out excess liquid with your hands and transfer to a medium bowl. Mix in yoghurt, lemon juice, and garlic; season with salt.

Toss tomatoes with a good pinch of salt and a drizzle of olive oil in a medium bowl. Spoon yoghurt mixture onto a platter and layer aubergines, kale, and tomatoes on top. Drizzle with more olive oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.