Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

Ingredients for Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

• 3 large aubergines (1.4kg total)

• 6 tablespoons fresh lemon juice

• 2 green peppers, cored, seeded and finely diced

• 2 prepared roasted red peppers, diced

• 2 tomatoes, seeded and diced

• 15 yellow or red cherry tomatoes, quartered

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/2 cup finely chopped Italian parsley

• 1/4 de tasse de ciboulette fraîche finement hachée

• 2 tablespoons finely julienned fresh basil

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/8 teaspoons teaspoon freshly ground black pepper

• 300g nonfat plain yoghurt

• 80g peeled and diced cucumber

• 1 jalapeño pepper, seeded and diced

• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à café d'huile d'olive

• 1/2 cuillères à café de sel

• 4 whole-wheat pitas, each cut into 12 wedges

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 2 tablespoons reduced-fat grated Parmesan

• 2 tablespoons poppy seeds

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Heat oven to 232°C. Line a baking sheet with foil. Poke holes in aubergines with a fork. Roast until they collapse, 35 to 40 minutes. Cool slightly. Cut open, scoop out flesh into a bowl and discard skins. Mix flesh with 60ml of the lemon juice. Let sit 10 minutes. Place flesh in a fine-mesh strainer; press gently with a large spoon, squeezing out moisture. Chop aubergine. Mix in peppers, tomatoes, garlic, parsley, chives, basil, oil and remaining 2 tablespoons lemon juice. Add salt and pepper. Set aside.

Mix ingredients in a bowl. Set aside.

Reduce heat to 177°C. Coat 1 side of each pita wedge with cooking spray. Sprinkle each sprayed side with Parmesan, seeds and black pepper. Bake on foil until crisp, 6 to 7 minutes. Serve aubergine with pita chips and yoghurt sauce on the side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.