Roasted Fingerling Potato Salad

Ingredients for Roasted Fingerling Potato Salad

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil plus additional for brushing

• 675g 1-inch-diameter fingerling potatoes, halved lengthwise

• 2 oignons verts, finement tranchés

• 1/4 cup fresh Italian parsley leaves

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves

• 1 1/2 tablespoons Banyuls vinegar or red wine vinegar

• 1 tablespoon coarse-grained Dijon mustard

• 2 hard-boiled eggs, peeled, chopped

Position rack in bottom third of oven and preheat to 204°C. Brush heavy large rimmed baking sheet with oil. Place potatoes and 2 tablespoons oil in large bowl. Sprinkle with salt and pepper; toss. Arrange potatoes, cut side down, on prepared baking sheet. Roast until potatoes are brown on cut side, about 23 minutes. Using tongs, turn potatoes over. Roast until crisp, deep golden, and tender, about 12 minutes longer. Season to taste with salt and pepper.

Stir spring onions, parsley, tarragon, vinegar, mustard, and 2 teaspoons oil in small bowl. Season with salt and pepper.

Transfer potatoes to dish. Spoon chopped eggs and herb salad over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.