Salade Cos avec croûtons de seigle et vinaigrette au citron et pecorino

Ingrédients pour salade Cos avec croûtons de seigle et vinaigrette au citron et pecorino

• 4 ou 5 tranches de pain de seigle rassis, coupées en cubes de 6 mm (1/4 de pouce)

• 60ml (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge

• 2 gousses d'ail, hachées

• Quelques brins de thym frais ou de romarin

• Pincée de sel kasher

• 80g (65 g) de fromage Pecorino-Romano râpé, plus pour servir

• 80ml (75 ml) vinaigre de Champagne

• 80ml (75 ml) de jus de citron frais

• 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillères à café de sel casher

• Poivre fraîchement moulu, plus pour servir

• 350ml (360 ml) d'huile d'olive extra-vierge

• 3 cœurs de laitue romaine, extrémités coupées, feuilles séparées, lavées et séchées

• 1 grande poignée de feuilles de menthe fraîche, grossièrement déchirées, certaines réservées pour le service

Comment préparer une salade Cos avec des croustillants de seigle et une vinaigrette au citron et pecorino

Préchauffez le four à 177°C (175°C).

Dans un robot culinaire, mixez le pain jusqu'à obtenir des miettes grossières. Étalez les miettes sur une plaque de cuisson et mélangez-les avec l'huile, l'ail, les herbes et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Faites rôtir les miettes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 15 à 20 minutes. Une fois refroidis, les croûtons de seigle peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines.

Dans un mini robot culinaire, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et que la vinaigrette soit émulsionnée. (Vous pouvez également fouetter la vinaigrette à la main.)

Placez les feuilles de laitue dans un grand bol et parsemez-les de menthe déchirée. Versez environ 3/4 de tasse (180 ml) de vinaigrette sur les feuilles, en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, en ajoutant plus de vinaigrette si nécessaire. Transférez la salade sur un plat et, à l'aide d'une râpe fine, râpez du fromage supplémentaire. Parsemez de croustillants de seigle et de menthe restante, et terminez avec du poivre fraîchement concassé.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.