Strudel au Roquefort et Poire

Ingrédients pour Strudel au Roquefort et Poire

• 250 g de farine tout usage plus un peu plus pour saupoudrer

• 180ml d'eau tiède (41°C à 46°C)

• 60ml d'huile végétale

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1 1/2 cuillères à café de beurre non salé plus 60g (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu

• 675g de poires Bosc fermes mais mûres, pelées, coupées en deux, épépinées, coupées en cubes de 1/3 de pouce (environ 400g)

• 170g de fromage Roquefort, émietté (environ 150g)

• 60g de pacanes grillées hachées

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de chapelure nature

Comment préparer un strudel au Roquefort et à la poire

Combinez 475 ml de farine, 180 ml d'eau tiède, de l'huile et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette. Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes (la pâte sera collante). Retirez la pâte à strudel du bol et divisez-la en deux. Formez chaque moitié de pâte en boule; enveloppez chacune dans du plastique. Réfrigérez une boule de pâte toute la nuit pour le strudel; congelez la deuxième boule de pâte pour une autre utilisation.

Faire fondre 1 1/2 cuillères à café de beurre dans une grande poêle lourde à feu vif. Ajouter les poires et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Égoutter le mélange de poires, en jetant les jus, puis transférer les poires sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les espaçant ; laisser refroidir complètement. Transférer les poires refroidies dans un grand bol. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Ajoutez du fromage, des noix de pécan, de la farine et du jus de citron aux poires et mélangez délicatement pour combiner.

Placez un tissu en coton de 36x24 pouces ou une nappe en coton propre sur une grande surface de travail ; fixez les 4 coins à la surface de travail avec du ruban adhésif pour les maintenir en place. Saupoudrez légèrement le tissu de farine. Déballez la pâte à strudel réfrigérée et placez-la au centre du tissu préparé ; saupoudrez légèrement de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte aussi finement que possible sans la déchirer, en la saupoudrant légèrement de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle.

Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Glissez les mains sous le centre de la pâte et tirez doucement avec les paumes (pas les doigts) vers les bords, en faisant attention de ne pas déchirer la pâte et en l'étirant en un rectangle fin. Tirez doucement les bords de la pâte avec des doigts farinés pour former un rectangle de 34x18 pouces. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les bords pour former un rectangle de 33x17 pouces. Coupez le rectangle de pâte en deux dans le sens de la longueur, formant deux rectangles de 33x8 1/2 pouces. Badigeonnez légèrement chaque rectangle de pâte avec du beurre fondu, puis saupoudrez chacun uniformément avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de chapelure sèche. En commençant à 1 pouce d'une extrémité courte de la pâte, déposez la garniture en travers sur chaque rectangle de pâte en une bûche de 1 1/2 pouce de large, en laissant une bordure simple de 1 pouce sur les côtés longs des deux rectangles. En commençant par le bord du tissu le plus proche de la garniture et en utilisant le tissu comme aide, soulevez le bord du tissu et commencez à rouler la pâte à strudel (pas le tissu) sur la garniture, en enfermant complètement la garniture et en formant 2 strudels. Rentrez les extrémités courtes de la pâte et pincez pour sceller. Transférez les strudels sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez les strudels de beurre fondu. Réfrigérez au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.

Placez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 191°C. Faites cuire les strudels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes. Laissez refroidir les strudels sur la plaque de cuisson pendant 30 minutes.

Coupez les strudels en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Servez chaud ou à température ambiante.

Bien que seule la moitié de la pâte à strudel soit utilisée dans cette recette, vous devrez préparer une fournée complète de pâte pour obtenir la meilleure texture. La moitié restante de la pâte peut être conservée hermétiquement au congélateur pendant un mois maximum.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.