Pains aux noix et seigle

Ingrédients pour petits pains au seigle et aux noix

• 1 oignon moyen, haché (240ml)

• 1 cuillère à soupe de sel, divisée

• 120ml d'huile d'olive

• 475ml de lait entier

• 2 cuillères à café de levure sèche active (d'un paquet de 1/110g)

• 60ml d'eau tiède (105-46°C)

• 1 cuillère à soupe de miel doux ou de sucre

• 1325ml de farine nature plus pour pétrir et saupoudrer

• 1g de farine de seigle

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 110g de noix, grillées, refroidies et grossièrement hachées

• 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour dorure

• 60ml de graines de nigelle ou de pavot

Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites cuire l'oignon avec 1/4 de cuillère à café de sel dans de l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4 à 5 minutes. Égouttez les oignons dans une passoire placée au-dessus d'un bol, en réservant les oignons. Incorporez le lait à l'huile d'oignon dans le bol.

Mélangez la levure, l'eau tiède et le miel dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.)

Mélangez les farines, le poivre, le mélange de lait et les 2 3/4 cuillères à café de sel restantes dans le mélange de levure avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez, en saupoudrant la surface et vos mains avec juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse, environ 6 minutes.

Étalez la pâte en un carré de 9 pouces et saupoudrez d'oignons et de noix. Repliez la pâte pour enfermer la garniture et pincez les bords pour sceller. Pétrissez pour répartir l'oignon et les noix dans toute la pâte, en saupoudrant juste assez de farine pour éviter que la pâte ne colle, environ 2 minutes. (La pâte sera grumeleuse ; si des noix ou des morceaux d'oignon ressortent, il suffit de les repousser à l'intérieur.)

Mettez la pâte dans un grand bol huilé et tournez pour enrober. Couvrez le bol avec du film plastique et un torchon de cuisine et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 1 heure et demie à 2 heures.

Frappez la pâte (ne pas pétrir), puis divisez-la en deux. Roulez la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée avec des mains légèrement farinées en un boudin de 12 pouces de long (gardez l'autre moitié couverte de film plastique). Coupez le boudin en 12 morceaux égaux et roulez chacun en une boule en creusant votre main et en poussant la pâte contre la surface de travail tout en roulant en mouvement circulaire. Disposez les petits pains à 2 pouces d'intervalle sur une plaque de cuisson. Couvrez les petits pains avec un torchon (pas en tissu éponge). Faites plus de petits pains avec le reste de la pâte, en les disposant et les couvrant sur une deuxième plaque. Laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d'air à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures.

Préchauffez le four à 191°C avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur.

Badigeonner les rouleaux avec un mélange d'œuf et saupoudrer de graines de nigelle. Cuire au four, en changeant la position des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 20 à 25 minutes. Transférer les rouleaux sur une grille et laisser refroidir au moins 20 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.