Sauce Gribiche

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette sauce gribiche classique est une vinaigrette française sophistiquée qui apporte une saveur vive et piquante à divers plats végétariens et de viande. Contrairement à une mayonnaise standard, elle utilise des jaunes d'œufs durs comme émulsifiant, ce qui donne une texture riche et épaisse incroyablement satisfaisante. La combinaison de cornichons aigres, de câpres salées et d'herbes fraîches à forte teneur en anis comme l'estragon et le cerfeuil crée un profil complexe qui rehausse même les ingrédients les plus simples.

Traditionnellement servie avec des viandes bouillies ou de la tête de veau, cette sauce végétarienne polyvalente est tout aussi délicieuse lorsqu'elle est versée sur des poireaux vapeur, des asperges rôties ou des pommes de terre nouvelles. Elle constitue un excellent ajout à un buffet d'été ou une entrée sophistiquée, offrant une finition vive et savoureuse. Préparez-la une heure avant de servir pour permettre aux saveurs herbacées de bien s'infuser dans la base crémeuse.

Ingrédients pour la Sauce Gribiche

4 œufs durs
2 jaunes d'œufs durs
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre
1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
240ml d'huile d'olive
bouquet de cerfeuil frais, haché
1/2 bouquet d'estragon frais, haché
40g de câpres, égouttées et hachées
120ml de cornichons (petits cornichons marinés et acidulés), égouttés et hachés

Comment préparer la Sauce Gribiche

Mettez les œufs entiers et les jaunes, la moutarde, ainsi qu'un peu de sel et de poivre dans un grand bol et écrasez-les bien ensemble. À cette pâte, ajoutez le vinaigre puis l'huile d'olive, goutte à goutte comme pour faire une mayonnaise. Gardez la sauce crémeuse en ajoutant de petites quantités de vinaigre ou d'eau tiède, si nécessaire.

Terminez la sauce en ajoutant les herbes hachées, les câpres et les cornichons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir, disposez les tranches de langue sur des assiettes et déposez la sauce par-dessus en petites touches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.