Smashed Baby Red Potatoes with Ancho Chillies and Dry Jack Cheese

Ingredients for Smashed Baby Red Potatoes with Ancho Chillies and Dry Jack Cheese

• 2 dried ancho chillies,* stemmed, halved, seeded

• 1.4kg baby red potatoes (about 1 1/2 inches in diameter)

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 3 gousses d'ail, hachées

• 120g grated dry Jack cheese or 80g grated Parmesan cheese and 40g grated sharp white cheddar cheese

• 1/2 cup plus 1 tablespoon chopped fresh Italian parsley

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Place chillies in small bowl; cover with hot water. Let stand until softened, about 15 minutes. Drain; chop. Transfer to mini processor; process to coarse puree (or finely chop chillies). Measure 60ml puree and set aside (reserve any remaining puree for another use). DO AHEAD: Can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Bring potatoes to boil in large saucepan. Reduce heat to medium and simmer until potatoes are tender, about 16 minutes. Drain. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Heat oil in same saucepan over medium-low heat. Add 40g chilli puree and garlic; stir 30 seconds. Add potatoes; stir to coat. Using back of wooden spoon, smash potatoes until largest pieces are about 1-inch cubes. Stir to heat through. Stir in cheese, 1/2 cup parsley, and coriander. Transfer to bowl, sprinkle with remaining 1 tablespoon parsley, and serve.

*Available at many supermarkets and at specialty foods stores and Latin markets nationwide.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.