Southwestern Succotash

Ingredients for Southwestern Succotash

• 3 fresh poblano chillies (350g total)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 medium onion, cut into 1/3-inch pieces

• 1 medium red pepper, cut into 1/3-inch pieces

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/2 cuillères à café de graines de cumin

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 475ml fresh corn (from 3 to 4 ears)

• 450g tomatoes, cut into 1/3-inch pieces

• 450g yellow squash, cut into 1/3-inch pieces

• 60ml de crème double

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Lay chillies on their sides on racks of gas burners, then turn flames on moderately high and roast chillies, turning with tongs, until skins are blistered, 5 to 7 minutes. (Or grill on rack of a grill pan about 2 inches from heat, turning, 8 to 10 minutes.) Transfer chillies immediately to a large bowl and cover tightly. Let steam 10 minutes, then peel or rub off skins and discard stems, seeds, and ribs. Cut chillies into 1/3-inch pieces.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté onion and red pepper, stirring occasionally, until golden, about 6 minutes. Add garlic, black pepper, cumin seeds, and 1/4 teaspoons salt and sauté, stirring, until garlic is fragrant, about 1 minute.

Add corn, tomatoes, squash, and 1/2 teaspoons salt and cook over moderately high heat, covered, stirring occasionally, until vegetables are just tender and have exuded liquid, 8 to 10 minutes. Remove lid and continue to cook, stirring occasionally, until most of liquid is evaporated, about 5 minutes.

Stir in chillies, cream, lime juice, 2 tablespoons coriander, and remaining 1/2 teaspoons salt and continue to cook, stirring occasionally, until liquid is slightly thickened, about 3 minutes. Sprinkle with remaining tablespoon coriander.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.