Ingredients for Spicy Green Salad with Manchego and Pears

• 45g green (hulled) pumpkin seeds (pepitas

• not toasted)

• 80ml plus 1 tablespoon olive oil, divided

• 45ml Sherry vinegar

• 1 cuillère à café de miel doux

• 1 teaspoon grainy mustard

• 4 cups packed spicy salad greens, such as radish greens, watercress, and/or rocket, tough stems discarded

• 600g packed frisée (French curly endive), torn into bite-size pieces

• 1 (1/2-pound) piece Manchego cheese, rind removed and cheese shaved into 32 thin slices (preferably with a cheese plane)

• 8 small red or yellow Bartlett pears (preferably with stems)

Cook seeds in 1 tablespoon oil in a small heavy skillet over medium-low heat, stirring frequently, until puffed and beginning to brown, about 4 minutes. Transfer with a slotted spoon to paper towels and reserve oil. Season seeds with salt and pepper.

Whisk together vinegar, honey, mustard, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Add remaining 80ml olive oil and reserved oil from skillet in a slow stream, whisking until emulsified.

Divide greens and cheese among salad plates. Cut off 2 opposite sides of each pear (reserve for another use), leaving a 1/2-inch-thick lengthwise centre slice with stem and core. Arrange a pear slice on each plate and drizzle dressing over salads. Sprinkle with seeds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.