Salade verte épicée avec Manchego et poires

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette salade verte épicée sophistiquée avec Manchego et poires offre un bel équilibre entre des saveurs audacieuses et poivrées et une douceur délicate. En combinant le cresson piquant et la roquette avec le profil de noisette du fromage espagnol râpé, elle crée une entrée vibrante ou un déjeuner léger qui se sent vraiment spécial. Les graines de citrouille grillées ajoutent un croquant nécessaire, tandis que la vinaigrette au miel et à la moutarde lie les éléments saisonniers avec une douce chaleur.

En tant que plat végétarien polyvalent, cette recette est parfaite pour recevoir en automne ou pour un brunch raffiné le week-end. L'utilisation de poires Bartlett mûres ajoute une texture douce qui contraste parfaitement avec la frisée croquante et le Manchego ferme et salé. C'est une option nutritive et riche en fibres qui offre une manière fraîche et élégante de mettre en valeur les fruits de saison aux côtés d'ingrédients salés traditionnels.

Ingrédients pour Salade Verte Épicée avec Manchego et Poires

45g de graines de citrouille vertes (décortiquées) (pepitas)
non grillé)
80ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
45ml Vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de miel doux
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
4 tasses de feuilles de salade épicées bien tassées, telles que fanes de radis, cresson et/ou roquette, tiges dures éliminées
600g de frisée (endive frisée française), déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée
1 morceau de fromage Manchego (1/2 livre), croûte enlevée et fromage coupé en 32 fines tranches (de préférence avec une mandoline à fromage)
8 petites poires Bartlett rouges ou jaunes (de préférence avec tiges)

Comment préparer une salade verte épicée avec du Manchego et des poires

Cuire les graines dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle lourde à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à dorer, environ 4 minutes. Transférer avec une écumoire sur du papier absorbant et réserver l'huile. Assaisonner les graines avec du sel et du poivre.

Fouetter ensemble le vinaigre, le miel, la moutarde, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter le reste de 80 ml d'huile d'olive et l'huile réservée de la poêle en un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion.

Répartissez les légumes verts et le fromage sur les assiettes à salade. Coupez 2 côtés opposés de chaque poire (réservez pour un autre usage), en laissant une tranche centrale de 1/2 pouce d'épaisseur avec la tige et le cœur. Disposez une tranche de poire sur chaque assiette et arrosez les salades de vinaigrette. Saupoudrez de graines.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.