Fricassée de légumes de printemps à la crème de safran

Ingrédients pour Fricassée de Légumes de Printemps à la Crème de Safran

• 250g de carottes nouvelles (environ 3 bottes) fanes enlevées, brossées

• 240ml de pois frais ou surgelés, décongelés

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 petit oignon, finement tranché

• 2 échalotes, finement tranchées

• 1 poireau, partie blanche seulement, coupé en deux, finement tranché

• 1/2 cuillères à café (rase) de filaments de safran

• 110g de morilles fraîches

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• 120ml de vin blanc sec

• 160ml de bouillon de légumes

• 325ml de crème à fouetter

• 230g d'asperges, parées, coupées en trois

• 4 tasses de feuilles de jeunes épinards (environ 90g)

Préchauffez le four à 177°C. Beurrez légèrement un plat à gratin d'un litre. Faites cuire les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les carottes dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. À l'aide de l'écumoire, transférez les carottes dans un bol moyen. Si vous utilisez des pois frais, faites-les cuire dans la même casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes; égouttez-les et transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. À l'aide de l'écumoire, transférez les pois dans un petit bol.

Chauffez l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites sauter 1 minute. Ajoutez les échalotes; faites sauter 1 minute. Ajoutez le poireau et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes de plus (ne pas brunir). Incorporez le safran. Ajoutez les carottes, les champignons et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque sec, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Incorporez les pois, les asperges et les épinards. Transférez dans un plat à gratin préparé et faites cuire jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus commence à dorer, environ 30 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.