Ragoût de légumes de printemps

Ingrédients pour le ragoût de légumes de printemps

• 450g de poireaux

• 450 g de bulbe de fenouil (parfois appelé anis)

• 110g de morilles fraîches

• 450 g de jeunes navets, équeutés et coupés en deux

• 450g de carottes pour bébé, épluchées

• 900 g de fèves fraîches, épluchées (240 ml)

• 450 g de pommes de terre fingerling ou autres petites pommes de terre à écaler

• 2 échalotes

• 3/4 de bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé

• 725 ml de bouillon de poulet

• 1 1/2 cuillères à soupe de zeste de citron fraîchement râpé

• 1/2 tasse de tarragon, ciboulette et persil plat frais hachés

• 1/4 de tasse de vin blanc sec

• 350 g d'asperges, équeutées et coupées en diagonale en morceaux de 5 cm

• 2 poivrons jaunes, grossièrement hachés

• Accompagnements : pain croustillant et copeaux de parmesan

Hachez les parties blanches et vert pâle des poireaux et lavez-les soigneusement dans un bol d'eau froide. Sortez les poireaux de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans une passoire pour égoutter. Coupez les tiges de fenouil au ras du bulbe et enlevez les zones décolorées du bulbe. Coupez le bulbe en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez chaque moitié en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur, en éliminant le cœur. Coupez en deux ou en quatre dans le sens de la longueur les morilles plus grosses, en laissant entières celles qui sont plus petites.

Cuire les navets dans une grande casserole de 6 litres d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient croquants mais tendres, environ 2 minutes. Transférer les navets à l'aide d'une écumoire dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. (Maintenir l'eau bouillante.) Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes mais tendres, environ 3 minutes, puis les transférer à l'aide d'une écumoire dans l'eau glacée. Faire bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient croquantes mais tendres, environ 2 minutes, puis les transférer à l'aide d'une écumoire dans l'eau glacée. Faire bouillir doucement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 15 minutes, puis les égoutter dans une passoire. Rincer à l'eau froide courante. Égoutter les légumes blanchis et peler délicatement la peau extérieure des fèves. Couper les pommes de terre en deux.

Faites revenir les échalotes, les poireaux, le sel et le poivre selon votre goût dans 45 ml de beurre dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bouillon, le zeste et 1/4 de tasse d'herbes, puis laissez mijoter, couvert, pendant 10 minutes. Passez le mélange à travers un tamis fin dans un bol, en pressant sur les solides. Jetez les solides et réservez le bouillon.

Faites cuire les morilles dans les 45 ml de beurre restant dans une casserole propre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à réduction d'environ 1 cuillère à soupe, environ 3 minutes. Ajoutez le fenouil, les asperges, les poivrons et le bouillon réservé, puis laissez mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais tendres, environ 4 minutes. Incorporez délicatement les légumes blanchis et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient juste tendres, environ 4 minutes.

Servez le ragoût saupoudré du reste des 1/4 de tasse d'herbes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.