Gnocchi de patate douce avec sauge frite et châtaignes râpées

Ingrédients pour Gnocchi de Patate Douce avec Sauge Frite et Châtaignes Émincées

• 575g de pommes de terre Russet (pour cuisson au four)

• 1 patate douce (3/4 livre)

• 1 gros œuf

• 1/2 cuillères à café de muscade râpée

• 50g de Parmigiano-Reggiano râpé plus un peu plus pour servir

• 190 à 250g de farine ordinaire plus un peu plus pour saupoudrer

• 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge

• 1 tasse de feuilles de sauge (d'un bouquet)

• 50g de châtaignes grillées en bouteille, très finement tranchées avec une trancheuse à lame réglable ou un épluche-légumes bien aiguisé

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• Équipement : un presse-purée ou un moulin à légumes équipé d'un disque fin

Comment préparer des gnocchis de patate douce avec de la sauge frite et des châtaignes râpées

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Piquez les pommes de terre rousses et douces à plusieurs endroits avec une fourchette, puis faites-les cuire dans une plaque à pâtisserie à quatre côtés jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 45 minutes à 1 heure.

Laissez refroidir légèrement les pommes de terre, puis épluchez-les et passez-les au presse-purée sur une plaque de cuisson, en les étalant en une couche uniforme. Laissez refroidir complètement les pommes de terre.

Farinez légèrement 2 ou 3 grandes plaques de cuisson ou tapissez-les de papier sulfurisé.

Battre ensemble l'œuf, la muscade, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol.

Rassemblez les pommes de terre en un monticule sur une plaque de cuisson, en utilisant une spatule à pâtisserie si vous en avez une, et formez un puits au centre.

Versez le mélange d'œufs dans le puits, puis pétrissez avec les pommes de terre. Incorporez le fromage et 190g de farine, puis pétrissez, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse mais légèrement collante. Saupoudrez légèrement le dessus avec un peu de farine.

Coupez la pâte en 6 morceaux. Formez un morceau de pâte en un boudin de 1/2 pouce d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez le boudin en morceaux de 1/2 pouce. Roulez délicatement chaque morceau en une boule et saupoudrez légèrement de farine.

Répétez avec les 5 morceaux de pâte restants.

Retournez une fourchette et tenez-la à un angle de 45 degrés, avec les pointes des dents touchant la surface de travail. En travaillant un à la fois, faites rouler les gnocchis le long des dents de la fourchette, en appuyant avec votre pouce, pour créer des rainures sur un côté. Transférez les gnocchis formés sur des plaques de cuisson.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les feuilles de sauge en 3 lots, en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent juste un peu plus claires et croustillantes (elles continueront à croustiller en refroidissant), environ 30 secondes par lot. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter. Assaisonnez légèrement avec du sel.

Faites frire les châtaignes en 3 fois, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 30 secondes par lot. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Assaisonnez légèrement avec du sel. Réservez l'huile dans la poêle.

Ajoutez le beurre à l'huile dans la poêle avec 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retirez du feu.

Ajoutez la moitié des gnocchis dans une casserole d'eau bouillante bien salée et remuez. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 3 minutes. Transférez-les avec une écumoire dans une poêle avec la sauce au beurre. Faites cuire les gnocchis restants de la même manière, en les transférant dans la poêle au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

Chauffez les gnocchis dans une poêle à feu moyen, en remuant pour enrober.

Servir parsemé de sauge frite, de châtaignes et de fromage râpé.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.