Galette à la tomate

Ingrédients pour Galette à la Tomate

• 250g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer

• 2 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 170g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé froid, coupé en morceaux

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 675g de tomates anciennes, tranchées en rondelles de 1/4" d'épaisseur

• 2 gousses d'ail, finement tranchées

• 110g de fromage à pâte ferme (comme l'Asiago, le cheddar ou le Gouda), finement râpé (environ 230g)

• 1 gros œuf, battu pour mélanger

• Sel de mer en flocons

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 citron

• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Mélangez 250g de farine et 1 1/4 cuillères à café de sel kasher dans un robot culinaire pour combiner. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois restants.

Transférer le mélange dans un grand bol; arroser de vinaigre et de 60 ml d'eau glacée. Mélanger avec une fourchette, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerée à soupe si nécessaire, juste jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Déposer sur une surface de travail et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches (faire attention à ne pas trop travailler). Façonner en un disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 204°C. Mélangez délicatement les tomates, l'ail et la cuillère à café restante de sel kasher dans un grand bol. Laissez reposer 5 minutes (les tomates commenceront à libérer du liquide). Égouttez le mélange de tomates et transférez-le sur du papier absorbant.

Déroulez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée en un rond de 14" d'environ 1/8" d'épaisseur. Transférez sur une plaque de cuisson avec le papier sulfurisé. Répartissez le fromage sur la pâte, en laissant une bordure de 1 1/2". Disposez les tomates et l'ail sur le fromage. Repliez les bords de la pâte sur la garniture, en les superposant si nécessaire pour créer une bordure d'environ 1 1/2" ; badigeonnez la pâte avec l'œuf. Saupoudrez les tomates de sel de mer et de poivre. Réfrigérez au congélateur pendant 10 minutes.

Cuire la galette, en la tournant une fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite, 55 à 65 minutes. Laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson. Râper finement le zeste de citron sur la galette; saupoudrer de ciboulette.

À l'avance : La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance. Garder au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.