Tricolor Potatoes with Pesto and Parmesan

Ingredients for Tricolor Potatoes with Pesto and Parmesan

• 8 tablespoons olive oil

• 1 cup (packed) fresh basil leaves

• 2 échalotes grosses

• 4 gousses d'ail

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 675g red-skinned new potatoes

• 675g Yukon Gold potatoes (each about 1 1/2 inches in diameter)

• 450g purple potatoes (each about 1 1/2 inches in diameter)

• 90g freshly grated Parmesan cheese

Blend 4 tablespoons olive oil, basil, shallots, and garlic in processor until smooth. Season basil sauce to taste with salt and pepper. (Can be made 8 hours ahead. Cover and refrigerate.)

Preheat oven to 204°C. Spray large baking sheet with nonstick spray. Toss all potatoes with 4 tablespoons olive oil, salt, and pepper in large bowl to coat. Transfer to prepared baking sheet. Roast potatoes until almost tender, about 35 minutes. Pour basil sauce over potatoes and toss to coat. Continue roasting potatoes until golden brown and tender when pierced with skewer, about 20 minutes longer.

Transfer potatoes to serving bowl. Add cheese and toss to coat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.