Risotto au vin rouge truffé avec bouillon de parmesan

Ingrédients pour Risotto au Vin Rouge Truffé avec Bouillon de Parmesan

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 petit poireau (partie blanche seulement), haché

• 1 petit bulbe de fenouil, haché

• 1/2 oignon, haché

• 1/2 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• 1 cuillère à café de concentré de tomate

• 675g de croûtes de fromage Parmesan, cassées en carrés de 5 à 7 cm

• 2 brins de thym frais

• 2 brins de persil frais

• 8 tasses (environ) d'eau

• 4 brins de thym frais

• 2 brins de persil italien frais

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 475ml de bouillon de bœuf

• 120 ml (1 bâton) de beurre

• 110g d'oignon haché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 375g de riz carnaroli ou riz arborio

• 450g Pinot Noir

• 170g de beurre de truffe blanche*

• 2 cuillères à soupe de verjus rouge ou blanc ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

• *Le beurre de truffe blanche peut être trouvé dans les magasins d'alimentation spécialisés, dans les marchés italiens, et en ligne sur cooking.com.

• Étamine

Comment préparer un risotto au vin rouge truffé avec un bouillon de parmesan

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le poireau, le fenouil, l'oignon et l'ail. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à brunir au fond de la casserole, environ 2 minutes. Ajouter les croûtes de fromage, le thym et le persil. Ajouter suffisamment d'eau juste pour couvrir. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures, en remuant de temps en temps. Filtrer, en jetant les solides dans le tamis. Remettre le bouillon dans la casserole. Faire bouillir à feu moyen-vif jusqu'à réduction à 230g, environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation, en fouettant pour mélanger.

Placez les 5 premiers ingrédients dans une double couche de mousseline; rassemblez les extrémités. Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine; coupez l'excédent de tissu.

Portez les bouillons de poulet et de bœuf à ébullition dans une casserole moyenne. Couvrez et gardez au chaud. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le bouquet d'herbes, l'oignon et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajoutez le riz et remuez pour enrober. Ajoutez le vin; augmentez le feu à vif. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque sec, environ 6 minutes. Ajoutez le mélange de bouillon chaud 240ml à la fois, en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant et en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme sous la dent, environ 20 minutes. Ajoutez le beurre de truffe, le verjus, le persil et la ciboulette. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Répartissez le risotto dans des bols. Versez 60ml de bouillon de parmesan chaud autour du risotto dans chaque bol et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.