Panzanella toscane

Ingrédients pour la Panzanella Toscane

• 600 g de morceaux déchirés de pain au levain ou de pain rustique paysan, d'une largeur de 1 à 1,5 pouces

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher et poivre noir concassé

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées

• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

• 1 gousse d'ail, hachée

• 120ml d'huile d'olive extra vierge

• 240 ml d'oignon rouge finement tranché

• 5 tomates anciennes mûres variées, coupées en deux ou en quartiers, selon leur taille et leur forme

• 1 poivron rouge, coupé en julienne

• 1 poivron jaune, coupé en julienne

• 1 concombre, pelé, épépiné et haché

• 1 bulbe de fenouil, élagué et finement tranché, les frondes réservées

• 80 g d'olives niçoises dénoyautées et coupées en deux

• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées

• 1/4 de tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

1. Préchauffez le four à 149°C.

2. Dans un bol, mélangez le pain avec l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût. Étalez le pain sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. (Les morceaux ne doivent pas être aussi croustillants que des croûtons.) Alternativement, étalez les cubes de pain sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher, à découvert, pendant environ 24 heures.

3. Dans un grand bol, fouettez ensemble le vinaigre, les câpres, le zeste et l'ail. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. En fouettant constamment, versez l'huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

4. Ajoutez l'oignon, les tomates, les poivrons, le concombre, le fenouil et les olives, puis mélangez avec la vinaigrette. Ajustez le sel et le poivre.

5. Déchirez les feuilles de fenouil et ajoutez-les au bol avec le basilic et le pain. Mélangez pour enrober. Réservez pendant 20 minutes.

6. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Garnissez chaque assiette de fromage râpé et servez. Si vous préférez une salade plus moelleuse, arrosez-la d'un peu plus d'huile d'olive extra vierge.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.