Soufflés à l'ail cuits deux fois

Ingrédients pour soufflés à l'ail cuits deux fois

• 5 cuillères à soupe de beurre

• 1 tête d'ail frais, épluchée et hachée grossièrement, ou 5 gousses d'ail séché, pelures enlevées, hachées

• 1/2 cuillère à café de vinaigre

• 1 tasse de lait

• 3 cuillères à soupe de farine nature

• feuilles de quelques brins de thym

• 120g de fromage râpé Cantal, Comté ou Cheddar

• 60g de Parmesan râpé

• 4 gros œufs, séparés

• 300ml de crème double

• assaisonnement, muscade, Parmesan supplémentaire, quelques miettes de pain

• Vous aurez besoin de six ramequins individuels de 3/4 tasse

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajoutez l'ail, 1/4 de cuillère à café de sel, du poivre selon votre goût, 180 ml d'eau et le vinaigre. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, puis découvrez et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajoutez le lait, portez à ébullition, puis mixez dans un blender. Mesurez 240 ml du mélange ail-lait.

Faites chauffer le reste du beurre et incorporez la farine et le thym. Faites cuire pendant une minute, puis préparez une sauce blanche en ajoutant progressivement le lait à l'ail jusqu'à épaississement. Transférez dans un grand bol, ajoutez le fromage râpé, les trois quarts du Parmesan, puis les jaunes d'œufs. Mettez de côté.

Préchauffez le four à 177°C (163°C en convection). Beurrez les moules à soufflé individuels et saupoudrez les côtés avec le reste de Parmesan ; s'il vous en reste, incorporez-le à la sauce. Placez dans un plat à rôtir et mettez une bouilloire à chauffer.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporez-en la moitié à la base du soufflé, puis ajoutez le reste. Versez dans les plats (remplissez-les presque jusqu'en haut), versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à un tiers de la hauteur des plats et faites cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et cuits. Retirez du four et laissez refroidir—ils vont s'affaisser.

Une fois refroidis, passez un couteau autour du bord pour détacher chaque soufflé, renversez-les délicatement sur votre main, puis placez-les à l'endroit sur un grand plat ou 6 plats à gratin. (Vous pouvez préparer les soufflés un jour à l'avance, ou même les congeler. Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante avant la deuxième cuisson.)

Pour servir, réglez votre four à 204°C (191°C en convection). Mélangez la crème avec du sel et du poivre, de la muscade râpée et du Parmesan ou un autre fromage. Versez sur les soufflés pour les couvrir complètement, puis si vous le souhaitez, saupoudrez de chapelure. Faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la sauce bouillonne. Ils vont doucement regonfler.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.