Veggie Pot Pie

Ingredients for Veggie Pot Pie

• 4 medium potatoes, preferably russet

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon light olive oil

• 1 medium onion, quartered and thinly sliced

• 1 medium carrot, peeled and thinly sliced

• 1 tasse de brocoli finement haché

• 2 tablespoons unbleached white flour

• 120ml low-fat milk, rice milk, or soy milk

• 2 tablespoons minced fresh parsley, optional

• Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût

• 9-inch prepared good-quality pie crust, preferably whole grain

• 120ml whole-grain bread crumbs

1. Cook or microwave the potatoes in their skins until done. When cool enough to handle, peel. Dice two and mash the other two. Set aside.

2. Préchauffez le four à 177°C.

3. Heat 1 tablespoon of the oil in a large skillet. Add the onion and carrot and sauté over medium heat until golden.

4. Add the broccoli along with a small amount of water. Cover and cook until the broccoli is tender but not overdone, 3 to 4 minutes.

5. Sprinkle the flour into the skillet, then pour in the milk, stirring constantly. Cook until the liquid thickens a bit, 1 to 2 minutes. Stir in the diced and mashed potatoes. Heat through gently. Stir in the parsley, if using, and season with salt and pepper. Pour the mixture into the pie crust and pat in.

6. Place the bread crumbs in a small mixing bowl. Drizzle with the remaining oil and stir until the crumbs are evenly moistened. Sprinkle evenly over the pie. Bake for 35 to 40 minutes, or until the crust is golden. Let the pie stand for about 10 minutes, then cut into wedges and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.