Pâtes aux champignons sauvages

Ingrédients pour Pâtes aux Champignons Sauvages

• 20 g de morilles ou de cèpes séchés

• 425 ml d'eau bouillante

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé

• 230 g de champignons cremini frais, équeutés et tranchés en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 350 g de champignons sauvages frais mélangés, tels que pleurotes, girolles ou cèpes, parés et tranchés dans le sens de la longueur à 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 grande gousse d'ail, émincée

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• Fettuccine aux œufs séchés de 230 g

• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

• 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron frais finement râpé

• 1/2 cuillère à café de jus de citron frais

• Accompagnement : Parmigiano-Reggiano râpé

Faites tremper les champignons secs dans de l'eau bouillante dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire tapissée de papier absorbant placée au-dessus d'un bol et réservez le liquide de trempage, puis rincez les champignons trempés. Séchez-les en tapotant et hachez-les finement.

Faire chauffer 45 ml de beurre dans une poêle lourde de 30 cm à feu modérément vif jusqu'à ce que la mousse retombe, puis faire revenir les champignons frais avec l'ail, le sel et le poivre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore et que les champignons soient dorés, 5 à 7 minutes. Incorporer les champignons trempés hachés et le liquide de trempage réservé, puis laisser mijoter 1 minute, puis retirer du feu.

Faites cuire les pâtes dans une casserole de 2,8 à 3,8 litres d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 minutes. Égouttez en réservant 60 ml d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes dans une passoire, puis ajoutez-les aux champignons dans la poêle. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faites cuire à feu moyen à vif, en remuant et en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour enrober légèrement, 1 minute. Ajoutez la ciboulette, le persil, le zeste de citron et le jus, puis mélangez bien. Servez immédiatement avec du fromage et du poivre selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.