Wild Rice with Butternut Squash, Leeks, and Corn

Ingredients for Wild Rice with Butternut Squash, Leeks, and Corn

• 275g wild rice (about 250g )

• 2 cuillères à café de gros sel kasher

• 675g 1/2-inch cubes peeled butternut squash (from 2.5kg squash)

• 45ml d'huile d'olive

• 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre, divisé

• 350g finely chopped leeks (white part only)

• 350ml frozen white corn kernels, thawed

• 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

Rinse rice in strainer under cold water; drain. Bring 1450ml water and 2 teaspoons coarse salt to boil in large saucepan. Add rice; bring to boil. Reduce heat; simmer uncovered until rice grains begin to split and are tender but still slightly chewy, about 45 minutes. Drain. Spread on rimmed baking sheet to cool. Transfer to bowl. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Preheat oven to 177°C. Oil rimmed baking sheet. Toss squash cubes and 45ml oil in medium bowl. Spread squash in single layer on prepared sheet; sprinkle with salt and pepper. Roast just until tender but firm enough to hold shape, stirring occasionally, about 15 minutes. Transfer squash to bowl. Cool. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Melt 60ml butter in large skillet over medium heat. Add leeks and 180ml water; simmer until leeks are tender, about 7 minutes. Add corn; simmer 2 minutes longer. Add rice and butternut squash; simmer until heated through and liquid is absorbed, about 4 minutes. Stir in 2 tablespoons butter and parsley. Season with salt and pepper. Transfer to bowl and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.