Yukon Gold and Fennel Puree with Rosemary Butter

Ingredients for Yukon Gold and Fennel Puree with Rosemary Butter

• 3 large fresh fennel bulbs (about 1.0kg total), trimmed, quartered through core, centre core trimmed and discarded, cut into 3/4-inch pieces

• 1 medium onion, cut into 3/4-inch pieces (about 425ml )

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 teaspoons fine sea salt, divided

• 1.4kg Yukon Gold potatoes, peeled, cut into 1 1/2-inch pieces

• 110g (1 stick) butter

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary

• 120ml crème fraîche*

Preheat oven to 191°C. Line large rimmed baking sheet with parchment paper. Combine fennel, onion, oil, and 1 teaspoon sea salt in large bowl; toss. Spread in single layer on prepared baking sheet; sprinkle with pepper. Roast until fennel and onion are very tender, about 1 hour 15 minutes. Cool slightly. Transfer fennel mixture to processor and puree until almost smooth.

Cook potatoes in large pot of boiling salted water until very tender, about 25 minutes. Drain well. Cool slightly. Place in large bowl and mash with potato masher until smooth. Mix in fennel puree.

Melt butter with rosemary and 1 teaspoon sea salt in small saucepan over medium heat. Stir butter mixture into fennel-potato puree. Mix in crème fraîche. Season to taste with more pepper and salt, if desired. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Transfer puree to large microwave-safe bowl. Cover with plastic wrap. Chill. Before serving, microwave on high until heated through, about 4 minutes.

Sold at some supermarkets and at specialty foods stores.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.