Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

Ingredients for Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

• 120ml (120ml) olive oil

• 675g (675g) cremini mushrooms, cleaned and thickly sliced

• 1 bunch (8 stalks) celery, washed and julienned (1/4 inch/6mm-by-2 inch/5cm lengths)

• 1 medium onion, peeled and thinly sliced

• 2 cloves garlic, peeled and thinly sliced

• 1 jalapeño pepper, finely chopped or 1/2 teaspoons red pepper flakes

• 2 teaspoons sea salt

• 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu

• 725ml (710ml) water

• 1/2 teaspoons ground saffron threads dissolved in 2 tablespoons water (optional)

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 cup (80g) chopped fresh parsley

• 1/2 cup (40g) chopped fresh mint, or 1 tablespoon dried mint

• 45ml dried fenugreek leaves

• Persian rice for serving (optional)

Heat the oil in a medium-sized, heavy-bottomed pot over high heat. Add the mushrooms and sauté for 5 minutes. Add the celery, onion, garlic, and jalapeño and sauté for 10 minutes. Add the salt and pepper, and give it a stir.

Add the water and bring to a boil. Reduce heat to medium, cover, and simmer for 40 minutes.

Add the saffron, lime juice, parsley, mint, and fenugreek, and give it a stir. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer for another 5 minutes or until the celery is tender.

Adjust seasoning to taste and keep warm until ready to serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.