Truite Meunière, à l'Ancienne

Ingrédients pour Truite Meunière, à l'Ancienne

• 190g de farine

• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole sans sel

• 1/4 cuillères à café de sel

• Six filets de truite mouchetée de 230g

• 1 1/4 bâtons (150ml) de beurre

• 240ml de fond de veau

• 2 cuillères à soupe de jus de citron, filtré

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

• Huile d'arachide, pour la friture

• Quartiers de citron

1. Combinez la farine, l'assaisonnement créole et le sel dans un grand bol. Rincez les filets de truite et séchez-les. Enrobez le poisson de farine assaisonnée et retirez l'excédent.

2. Préparez un roux brun moyen en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il commence à bouillonner, ajoutez le reste de la farine assaisonnée et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun moyen.

3. Versez le bouillon dans une autre casserole et placez sur feu moyen-vif. Fouettez le roux dans le bouillon jusqu'à dissolution. Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire et le vinaigre, et laissez mijoter pendant 3 minutes, puis retirez la casserole du feu. Gardez la sauce au chaud pendant que vous préparez le poisson.

4. Vous pouvez faire sauter le poisson dans du beurre si vous le souhaitez, mais il est plus courant à La Nouvelle-Orléans de le faire frire dans environ un pouce d'huile chauffée à 375 degrés. Dans tous les cas, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 2 minutes de chaque côté).

5. Versez la sauce sur le poisson et servez avec des quartiers de citron.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.