Tofu croustillant dans un bouillon de shiitake

Ingrédients pour le Tofu Croquant dans un Bouillon de Shiitake

• 60ml plus 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium

• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair

• 1 paquet (350g) de tofu ferme, égoutté

• 3 oignons nouveaux

• 12 champignons shiitake, rincés, séchés

• 2 morceaux de kombu séché (4x3 pouces)

• 1 morceau de gingembre (7,5 cm), pelé, tranché finement

• 4 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• Sel kasher

• 4 baby bok choy (environ 350g au total), coupés en deux dans le sens de la longueur

• 2 carottes moyennes, pelées, coupées en fines rondelles

• 1 petit radis, paré, coupé en fines rondelles

• Huile de sésame grillé (pour servir)

Comment préparer du tofu croustillant dans un bouillon de shiitake

Mélangez 60 ml de sauce soja et de sucre brun dans un bol moyen. Coupez le tofu en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, puis en carrés. Séchez avec des serviettes en papier. Ajoutez le tofu et mélangez pour enrober. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, retirez les parties vertes des oignons nouveaux et émincez-les très finement; réservez. Hachez grossièrement les parties blanches et placez-les dans une casserole moyenne. Ajoutez les champignons, le kombu, le gingembre, l'ail et 1925 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à doux et faites cuire 10 minutes. Retirez du feu; jetez le kombu. Laissez le dashi reposer 20 minutes (cela permettra d'extraire plus de saveur des aromates), puis retirez et jetez les oignons nouveaux, les champignons, le gingembre et l'ail.

Chauffez de l'huile végétale dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Faites cuire le tofu, en procédant par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter; assaisonnez avec du sel.

Pendant que le tofu cuit, portez le dashi à ébullition. Ajoutez le bok choy et les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja; goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Versez la soupe dans des bols et ajoutez le tofu, les radis et les tiges d'oignon vert réservées ; arrosez d'huile de sésame.

Le dashi peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.