Salade de céréales avec tomates et concombres

Ingrédients pour la salade de céréales avec tomates et concombres

• 300g de farro semi-perlé ou d'épeautre

• Sel kasher

• 50g de pignons de pin

• 3 concombres persans moyens, pelés, coupés en morceaux de 3/4

• 3 tomates moyennes, finement tranchées

• 575ml de tomates Sun Gold et/ou tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la largeur

• 1 petite oignon rouge, très finement tranché

• Jus de 1 citron (ou plus)

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 tasses de feuilles de basilic déchirées

Comment préparer une salade de céréales avec des tomates et des concombres

Préchauffez le four à 177°C. Faites cuire le farro dans une grande cocotte ou une autre casserole lourde à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé (il devrait commencer à sentir le pop-corn et certains grains peuvent éclater), environ 4 minutes. Retirez la casserole du feu et versez de l'eau froide pour couvrir les grains de 2,5 cm ; ajoutez une bonne poignée de sel. Remettez la casserole sur feu moyen-élevé et portez l'eau à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, en écumant de temps en temps la mousse à la surface, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes, 25 à 35 minutes. Égouttez et transférez le farro dans un grand bol.

Entre-temps, faites griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Laissez refroidir.

Ajoutez des pignons de pin, des concombres, les deux types de tomates, de l'oignon rouge, du jus de citron, de l'huile et du vinaigre dans le bol avec le farro et mélangez le tout pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

Garnir la salade de basilic juste avant de servir.

Le farro peut être cuit 1 jour à l'avance. Laissez refroidir; couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.