Saumon, Quinoa Rouge et Salade de Roquette

Ingredients for Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

• 240ml white wine

• 4 skinless salmon fillets (90g each)

• 1 white onion, sliced

• 3 brins de thym

• 120ml red quinoa

• 120ml canned chickpeas, rinsed and drained

• 40g de raisins secs dorés

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 2 tasses de roquette

• Jus de 2 citrons

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 60ml harissa (available at Whole Foods Market)

• 1/2 cup coriander leaves

• 2 tablespoons toasted slivered almonds

How to make Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

In a large pot, boil wine and 950ml water.

Add salmon, onion and thyme. Reduce heat to simmer; poach salmon until cooked through, about 7 minutes.

Remove salmon; cool. In another large pot, boil 950ml water. Add quinoa and cook until tender, about 11 minutes; drain.

In a bowl, mix quinoa, chickpeas, raisins and spices; cool.

Toss quinoa-chickpea mixture with rocket. Dress salad with lemon juice and oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Divide salad and poached salmon among 4 plates. Top each salmon fillet with 1 tablespoon harissa. Garnish with coriander and almonds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.