Ingrédients pour la polenta à la ricotta et aux épinards en mijoteuse avec salade de tomates

• Polenta de 350 ml (pas instantanée ou à cuisson rapide)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• Sel kasher

• 140 g d'épinards pour bébé (environ 5 tasses légèrement tassées)

• 575ml de tomates cerises, coupées en deux

• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour les œufs

• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

• Poivre noir fraîchement moulu

• 4 gros œufs (optionnel)

• 240 ml de Parmesan râpé

• Ricotta de lait entier ou partiellement écrémé de 240 ml

• Cuiseur lent de 5 à 7 litres

Combinez la polenta avec 1550 ml d'eau dans une mijoteuse de 5 à 7 litres. Ajoutez le beurre et 2 cuillères à café de sel. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et tendre, environ 6 heures.

Avec la mijoteuse réglée sur BAS, remuez bien la polenta, puis incorporez les épinards en 2 fois, en couvrant la mijoteuse et en laissant la première portion flétrir avant d'ajouter la seconde, environ 5 minutes par portion.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez les tomates, l'huile et le vinaigre. Assaisonnez la salade de tomates avec du sel et du poivre.

Optionnel : Versez une fine couche d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et cassez 4 œufs dans la poêle. Salez et poivrez les œufs, puis faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient dorés, avec des bords en dentelle, et juste pris au centre, et que les jaunes soient encore un peu tremblotants, environ 3 minutes.

Incorporez le Parmesan et la ricotta à la polenta. Goûtez et assaisonnez la polenta avec du sel si nécessaire. Ajoutez de l'eau chaude en cuillerée si la polenta semble trop épaisse à votre goût — n'oubliez pas qu'elle épaissira encore en refroidissant. Garnissez les bols de polenta avec la salade de tomates et, si vous le souhaitez, les œufs frits.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.