Ancho Chilli Pork Tenderloin with Brussels Sprouts and Squash

Ingredients for Ancho Chilli Pork Tenderloin with Brussels Sprouts and Squash

• 2 citrons verts

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 teaspoon ancho chilli powder

• 1 teaspoon brown sugar

• 2 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 2 pork tenderloins (about 450g each)

• 675g brussels sprouts, trimmed, quartered

• 1 large red onion, halved, cut into 1/2-inch-thick wedges

• 1 delicata squash, halved lengthwise, seeded, sliced into 1/4-inch half moons

• 60 ml d'huile végétale, divisés

• 3/4 cup soured cream

• 1/2 cup coriander, finely chopped, plus whole leaves for serving

• Flaky sea salt and freshly ground black pepper

Place racks in top and centre of oven; preheat to 218°C. Finely grate 2 teaspoons lime zest into a small bowl. Stir in cumin, chilli powder, brown sugar, and 2 teaspoons salt.

Toss brussels sprouts, onion, squash, 2 tablespoons oil, and half of spiced salt on a rimmed baking sheet. Transfer to centre rack in oven and roast 10 minutes. Toss and continue to roast until vegetables are browned and cooked through, 10–15 minutes more.

Meanwhile, rub pork tenderloins with remaining spiced salt and heat remaining 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high. Sear pork on 3 sides until lightly browned, about 3 minutes per side. Turn tenderloins onto remaining side, then transfer skillet to top rack of oven. Roast pork until an instant-read thermometer inserted into thickest part registers 60°C for medium-rare or 63°C for medium, 8–10 minutes (temperature will rise by about -12°C after cooking). Transfer pork to a cutting board and let rest 5 minutes before slicing.

Whisk soured cream, 2 teaspoons lime juice, 1/2 cup coriander, and remaining 1/4 teaspoons salt in a small bowl. Spoon some sauce onto plates, then arrange pork over. Top with coriander leaves, flakey sea salt, and pepper. Serve vegetables and lime wedges alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.