Anchovy and Rosemary Roasted Lamb

Ingredients for Anchovy and Rosemary Roasted Lamb

• 6 gousses d'ail

• 9 flat anchovy fillets, drained and patted dry

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary

• 1 (6- to 7-lb) semiboneless leg of lamb (aitchbone removed), all but a thin layer of fat discarded and lamb tied

• 2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

• a 17- by 11-inch roasting pan (or larger) with a rack

• un thermomètre à lecture instantanée

Mince garlic and anchovies and mash to a paste with a large heavy knife, then stir together with oil and rosemary in a small bowl. Pat lamb dry and transfer, fat side up, to rack in pan. Make several small 1-inch-deep slits in lamb with a paring knife, then rub marinade over entire surface of lamb, pushing some marinade into slits. Marinate lamb, loosely covered, at room temperature 1 hour.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C.

Sprinkle lamb all over with salt and pepper, then roast until thermometer inserted into thickest part of lamb (almost to the bone but not touching it) registers 52°C for medium-rare, 1 1/2 to 1 3/4 hours (temperatures in thinner parts of leg may register up to 71°C). Let stand 30 minutes before slicing.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.