Agneau rôti aux anchois et au romarin

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cet agneau rôti aux anchois et au romarin offre une touche sophistiquée au traditionnel rôti du dimanche. En marinant la viande dans une pâte savoureuse à base d'ail, d'herbes fraîches et d'anchois salés, l'agneau développe une croûte profonde d'inspiration méditerranéenne qui complète magnifiquement la tendreté de la viande. Les anchois fondent pendant la cuisson, apportant un assaisonnement umami riche plutôt qu'une saveur de poisson, ce qui rehausse la douceur naturelle de l'agneau.

En tant qu'option adaptée aux diabétiques, cette recette met l'accent sur des protéines de haute qualité et des graisses saines provenant de l'huile d'olive, en faisant un choix nutritif pour un rassemblement familial. Servez ce rôti avec une abondance de légumes verts de saison cuits à la vapeur et de légumes-racines rôtis pour un repas équilibré et réconfortant. Laisser reposer la viande est essentiel ici, car cela garantit que chaque tranche reste juteuse et facile à découper.

Ingrédients pour l'agneau rôti aux anchois et au romarin

6 gousses d'ail
9 filets d'anchois plats, égouttés et séchés
60 ml d'huile d'olive
2 1/2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 gigot d'agneau semi-désossé (2,7 à 3,2 kg) (os de hanche retiré), tout sauf une fine couche de graisse enlevée et agneau ficelé
2 cuillères à café de sel
3/4 cuillères à café de poivre noir
un plat à rôtir de 17 par 11 pouces (ou plus grand) avec une grille
un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer un agneau rôti aux anchois et au romarin

Hacher l'ail et les anchois et les réduire en pâte avec un grand couteau lourd, puis mélanger avec de l'huile et du romarin dans un petit bol. Sécher l'agneau et le transférer, côté gras vers le haut, sur une grille dans un plat. Faire plusieurs petites incisions de 2,5 cm de profondeur dans l'agneau avec un couteau d'office, puis frotter la marinade sur toute la surface de l'agneau, en poussant un peu de marinade dans les incisions. Faire mariner l'agneau, couvert légèrement, à température ambiante pendant 1 heure.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C.

Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre, puis rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau (presque jusqu'à l'os mais sans le toucher) indique 52°C pour une cuisson saignante, pendant 1 1/2 à 1 3/4 heures (les températures dans les parties plus fines de la cuisse peuvent atteindre jusqu'à 71°C). Laisser reposer 30 minutes avant de trancher.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.