Ingredients for Asparagus with Mussel Beurre Blanc

• 1/2 oignon moyen, haché

• 1 small carrot, peeled, chopped

• 120ml de vin blanc sec

• 450g mussels, debearded, scrubbed

• 2 bunches asparagus (about 675g), trimmed, stalks peeled

• Sel kasher

• 170g (1 1/2 bâtons) de beurre non salé froid, coupé en morceaux

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 240ml locust (acacia) flower (optional)

Bring onion, carrot, and wine to a boil in a medium saucepan. Add mussels and return to a boil. Remove from heat, cover, and let sit 10 minutes.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until bright green and crisp-tender, about 5 minutes. Using tongs, transfer to a bowl of ice water. Let cool, then drain and set aside. Reserve pot with water.

Strain mussel mixture through a sieve into another medium saucepan (you should have about 120ml ). Discard (or eat!) mussels and vegetables. Bring cooking liquid to a boil, reduce heat, and simmer until reduced to 60g .

Whisking constantly, add butter, a piece at a time, incorporating before adding the next piece. Whisk until sauce is emulsified. Whisk in vinegar; season with salt.

Just before serving, warm asparagus in reserved pot of hot water. Drain, pat dry, and transfer to a platter. Gently mix locust flowers, if using, into sauce and spoon over asparagus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.