Coquilles Saint-Jacques au barbecue avec soupe crémeuse de choucroute

Ingredients for Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 bacon slice, cut into 1-inch pieces

• 80g chopped white onion

• 160g drained sauerkraut (140g), rinsed

• 80ml de vin blanc sec

• 600ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 60ml de crème double

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 2 teaspoons soured cream

• 1/2 cuillères à café de farine ordinaire

• 1 teaspoon sumac

• 1/2 teaspoons sweet smoked paprika (pimentón dulce)

• 1/4 teaspoons ground coriander

• 1/4 teaspoons white pepper

• Rounded 1/8 teaspoons cayenne

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 12 large sea scallops, tough ligament removed from side of each if attached

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Garnish: baby rocket

Melt 1 tablespoon butter in a 5-quart pot over medium heat, then cook bacon and onion, stirring occasionally, until most of bacon fat is rendered, about 5 minutes. Add sauerkraut and wine and simmer briskly, uncovered, until most of wine has evaporated, about 3 minutes.

Stir in stock and double cream, then simmer gently, uncovered, stirring occasionally, 20 minutes.

Remove from heat and stir in mustard, soured cream, and remaining 2 tablespoons butter. Purée soup in batches in a blender until smooth and creamy (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Season with salt and pepper. Keep warm.

Mix flour, spices, and kosher salt in a bowl. Pat scallops dry, then generously coat one side of each scallop evenly with spice mixture.

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-low heat until it shimmers. Cook scallops, plain side down first, turning once, until just cooked through, 5 to 6 minutes total. Reserve spiced cooking oil.

Divide soup among 6 bowls. Place 2 scallops in each bowl and top with rocket. Drizzle soup with reserved oil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.