Poitrine de bœuf au Merlot et aux pruneaux

Ingrédients pour Poitrine de Bœuf au Merlot et Pruneaux

• 1 poitrine de bœuf de 1,4 à 2,0 kg coupée à plat (également appelée première coupe), parée de la plupart des graisses

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 boîte de 14 1/60g de tomates en dés dans leur jus (de préférence grillées au feu)

• 240ml de Merlot ou autre vin rouge sec

• 900g d'oignons, tranchés

• 4 carottes moyennes, pelées, coupées en fines tranches

• 16 gousses d'ail, pelées

• 350ml de gros pruneaux dénoyautés (environ 230g)

• 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché

• 120ml plus 1 cuillère à soupe de jus de pruneaux

• 45ml plus 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Comment préparer une poitrine de bœuf au Merlot et aux pruneaux

Positionner la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 163°C. Sécher le brisket; saupoudrer de sel et de poivre sur toute la surface. Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu vif. Ajouter le brisket et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7 minutes de chaque côté. Transférer le brisket, côté gras vers le haut, dans un grand plat à rôtir. Ajouter les tomates avec leur jus et le vin dans la poêle. Retirer du feu, gratter les morceaux dorés et verser le mélange sur le brisket. Répartir les oignons, les carottes et l'ail autour du brisket. Ajouter les pruneaux et le thym; arroser de 120 ml de jus de pruneaux et de 3 cuillères à soupe de vinaigre. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Placer le plat sur 2 brûleurs et porter à ébullition. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium résistant; placer au four.

Braiser la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 heures 15 minutes. Découvrir et laisser refroidir 1 heure à température ambiante. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Porter juste à ébullition sur 2 brûleurs avant de continuer.

Retirez la poitrine de bœuf du plat à rôtir, en raclant les jus. Placez-la sur une surface de travail; coupez-la en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens contraire des fibres. Écumez la graisse du dessus des jus de cuisson. Placez 240 ml de légumes (sans pruneaux) et 240 ml de liquide de braisage du plat dans un mixeur et réduisez en purée. Remettez la purée dans le plat. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de pruneaux restant et 1 cuillère à café de vinaigre dans le plat. Chauffez la sauce; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Superposez les tranches de poitrine dans un plat en verre de 33x23x5 cm. Versez la sauce sur la poitrine, en séparant les tranches pour permettre à la sauce de s'écouler entre elles. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez; réfrigérez.

Réchauffer la poitrine de bœuf, couverte, dans un four à 177°C pendant 30 minutes. Saupoudrer la poitrine de bœuf de persil; servir.

Utilisez une fine brochette en métal, comme une aiguille à brider, pour vérifier si la poitrine est tendre. Insérez la brochette dans la partie la plus épaisse ; si elle ne rencontre aucune résistance, la poitrine est cuite.

Vous avez utilisé du Merlot pour cuisiner la poitrine de bœuf, alors pourquoi ne pas verser un Merlot également ? Essayez le Yarden Merlot 2002 (22 $), produit dans une cave sur les hauteurs du Golan en Israël. Le vin casher a des saveurs de prune mûre et une finale épicée.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.