Filets de bœuf avec sauce moutarde-cognac

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces steaks de filet de bœuf avec sauce moutarde-cognac offrent une expérience culinaire indulgente tout en respectant les exigences de santé. En utilisant des morceaux maigres de filet et une réduction soigneusement équilibrée, ce plat délivre des saveurs françaises sophistiquées sans avoir besoin de crème épaisse. La combinaison de romarin, de thym et d'ail aromatiques fournit une base profonde et savoureuse, tandis que le cognac et la moutarde de Dijon créent une finition vive et veloutée qui complète parfaitement la viande tendre.

Idéal pour une occasion spéciale ou une gâterie de fin de semaine, cette recette adaptée aux diabétiques met l'accent sur des protéines de haute qualité et des arômes riches. Servir les steaks avec un accompagnement de légumes verts de saison cuits à la vapeur ou de légumes-racines rôtis garantit un repas complet et équilibré. La méthode de nappage du bœuf avec du beurre infusé aux herbes crée une croûte professionnelle de qualité restaurant qui scelle les jus pour un résultat vraiment succulent.

Ingrédients pour les steaks de filet de bœuf avec sauce moutarde-cognac

6 steaks de filet de bœuf (de 7 à 230g chacun, d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur)
Gros sel casher
Poivre noir concassé
45ml d'huile de canola
6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé réfrigéré, divisé
4 gousses d'ail, épluchées, écrasées
2 brins de thym frais
2 brins de romarin frais
120g d'échalotes finement hachées
60g Cognac ou brandy
2 cuillères à soupe de Porto ambré
725ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Comment préparer des steaks de filet de bœuf avec une sauce moutarde-cognac

Préchauffer le four à 121°C. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre sur tous les côtés. Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu vif. Ajouter les steaks et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, l'ail, le thym et le romarin dans la poêle. Cuire les steaks à la cuisson désirée, en les retournant de temps en temps et en les arrosant avec le jus de cuisson, environ 12 minutes pour une cuisson saignante.

Transférez les steaks sur une petite plaque à rebords et gardez-les au chaud dans le four.

Versez le contenu de la poêle dans un petit bol. Remettez 45 ml de jus du bol dans la même poêle et placez sur feu vif. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le Cognac et le Porto et remuez pendant 1 minute, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 240 ml, environ 12 minutes. Incorporez la moutarde de Dijon, puis le reste de 45 ml de beurre froid, une cuillère à soupe à la fois. Assaisonnez la sauce selon votre goût avec du sel et du poivre. Réservez.

Disposez les steaks sur des assiettes ; incorporez les jus accumulés de la plaque de cuisson dans la sauce. Nappez les steaks de sauce et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.