Beef Tenderloin with Garlic Horseradish Cream

Ingredients for Beef Tenderloin with Garlic Horseradish Cream

• 1 head garlic (110g

• about 2 1/2 inches in diameter), left intact

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 3/4 cuillères à café de sel

• 475 ml de crème double

• 60ml drained bottled horseradish

• 1/8 teaspoons white pepper

• 1 (3-pound) centre-cut beef tenderloin roast, tied

• 80g cracked black pepper

• 2 teaspoons granulated beef bouillon

• 2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de fécule de maïs

• 3/4 teaspoons dried oregano, crumbled

• 3/4 teaspoons garlic powder

• 3/4 teaspoons paprika (not hot)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• a roasting pan with a rack

• un thermomètre à lecture instantanée

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C.

Cut off and discard top fourth of garlic head. Drizzle exposed garlic with oil and sprinkle with 1/4 teaspoons salt, then wrap head tightly in foil. Roast garlic until tender, about 1 1/4 hours, then open foil and cool.

While garlic roasts, simmer cream in a 1 1/2- to 2-quart heavy saucepan, stirring occasionally, until reduced to about 180ml , 20 to 25 minutes, then transfer to a bowl.

Squeeze garlic into a small bowl, discarding skins, and mash together with horseradish, pepper, and remaining 1/2 teaspoons salt using a fork.

Stir garlic mixture into cream, then chill until ready to use.

Increase oven temperature to 246°C.

Pat tenderloin dry. Stir together pepper, bouillon, salt, cornflour, oregano, garlic powder, and paprika in a small bowl. Rub oil all over tenderloin, then sprinkle with spice mixture, rubbing it into meat. Put tenderloin on rack in roasting pan and roast 10 minutes, then reduce oven temperature to 218°C and cook until thermometer inserted diagonally into centre of meat registers 54°C, 20 to 25 minutes for medium-rare. Let beef stand on rack in pan 10 minutes before serving.

Cut beef into 1/4-inch-thick slices and serve with garlic horseradish cream.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.