Filet de bœuf frotté aux épices de poivre noir

Ingrédients pour Filet de Bœuf en Croûte d'Épices au Poivre Noir

• 1 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir

• 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin

• 1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde (de préférence brunes)

• 1/2 cuillères à café de clous de girofle entiers

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• 4 gousses de cardamome verte, écrasées, en réservant les graines et en jetant les gousses

• 1 bâton de cannelle (1 1/2 pouces), cassé en petits morceaux

• 1 1/4 cuillères à café de gros sel de mer ou de sel casher

• 1 rôti de filet de bœuf paré et ficelé de 2 livres, à température ambiante pendant 30 minutes

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale

• Équipement : un moulin à café/épices électrique

Comment préparer un filet de bœuf frotté aux épices de poivre noir

Faites griller les épices avec du sel dans une poêle lourde de 10 pouces à sec à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, 3 à 5 minutes. Laissez refroidir complètement, puis broyez dans un moulin.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Épongez le bœuf pour le sécher, puis frottez-le avec le mélange d'épices sur toute sa surface (y compris les extrémités). Chauffez l'huile dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, environ 10 minutes au total.

Transférez le bœuf dans un petit plat à rôtir et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en diagonale à 5 cm au centre de la viande indique 49°C pour une cuisson saignante, pendant 25 à 30 minutes. Transférez le bœuf sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes (la température interne montera à environ 54°C).

Coupez la ficelle et tranchez le bœuf. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.