Braised Beef Cheeks

Ingredients for Braised Beef Cheeks

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 4 (350g) beef cheeks, trimmed of excess fat

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 medium carrot, finely chopped

• 1/2 celery rib, finely chopped

• 1/2 teaspoons unsweetened cocoa powder

• 475ml red wine (preferably a dry Lambrusco or Chianti)

• 1 (28- to 900g ) can whole tomatoes including juice, chopped (725ml )

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

Heat 2 tablespoons oil in an ovenproof 6-quart wide heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking. While oil is heating, pat beef cheeks dry and season with salt and pepper. Brown beef, without crowding, on all sides, about 20 minutes total, and transfer with tongs to a bowl. Pour off fat from pot, then add remaining 2 tablespoons oil and cook onion, carrot, and celery over moderately low heat, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes.

Preheat oven to 163°C.

Stir cocoa powder into vegetable mixture, then add wine and scrape up any brown bits. Increase heat to high and boil until liquid is reduced by half, about 10 minutes.

Return cheeks (with any juices) to pot and add tomatoes with juice, salt, and pepper. Bring to a simmer, then braise, covered, in middle of oven until very tender, about 3 hours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.