Rôti de bœuf braisé à l'italienne

Ingrédients pour Rôti de Bœuf Braisé à l'Italienne

• Une branche de thym frais de 5 pouces

• 5 tiges de persil plat italien frais

• 2 feuilles de laurier séchées ou 1 feuille de laurier fraîche

• Une branche de romarin frais de 5 pouces

• 2 baies de genièvre, écrasées

• Un morceau de 900g d'épaule de bœuf, rond de gîte ou rôti de pot

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• Farine ordinaire pour saupoudrer

• 5 cuillères à soupe de beurre

• 230g de céleri grossièrement haché (environ 2 branches)

• 200g d'oignon grossièrement haché (1 oignon de taille moyenne)

• 80g de carotte grossièrement hachée (1 carotte de taille moyenne)

• 1 bouteille (750ml) de vin rouge sec

• 120ml de cèpes séchés, grossièrement hachés et trempés dans 240ml d'eau tiède

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 300g de tomates prunes entières ou concassées en conserve

• Bouillon de poulet ou eau selon les besoins

• 2 cuillères à soupe de marante ou de fécule de maïs

• 60ml de vin rouge ou blanc sec

Combinez tous les ingrédients au centre d'un morceau de mousseline suffisamment grand pour contenir les brins d'herbes, et attachez en un paquet avec de la ficelle de boucher.

1. Préchauffez le four à 177°C.

2. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, puis saupoudrez légèrement de farine. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte (6 litres) résistante à la flamme à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés, 5 minutes. Ajoutez le céleri, les oignons, la carotte et le sacchétto di spezie. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Augmentez le feu à vif et ajoutez la bouteille de vin. Faites cuire jusqu'à ce que le vin commence à bouillir, environ 2 minutes de plus, en écumant toute graisse qui remonte à la surface.

3. Filtrez les cèpes à travers un tamis fin, en réservant le liquide. Rincez les champignons sous l'eau froide courante pour enlever tout le sable, et ajoutez-les à la cocotte avec le liquide de champignons filtré, la pâte de tomate et les tomates. Le liquide doit juste couvrir la viande. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau. Couvrez la cocotte et faites-la cuire au four jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre, environ 2 heures. Retirez la viande de la cocotte sur une planche à découper, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la de côté.

4. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin et jeter les légumes et le sachet d'herbes. Verser le bouillon dans la casserole et le mettre sur feu vif. Porter à ébullition et ajouter la fécule d'arrow-root et les 60 ml de vin. Cuire pour réduire et épaissir le liquide, environ 5 minutes. Découper la viande en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Servir immédiatement, en versant un peu de bouillon sur chaque portion.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.