Ingredients for Braised Pork Shoulder with Quince

• 2 cuillères à café de paprika

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• Pinch of ground cinnamon

• 1 2.5kg boneless pork shoulder (Boston butt), trimmed, tied in several places to hold shape

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 3 large quinces (about 675g total), peeled, cored, each cut into 8 wedges

• 200g d'oignons hachés

• 50 g de céleri haché

• 50g finely chopped carrot

• 3 grosses gousses d'ail, hachées

• 240 ml de jus de grenade

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille rouge

• 2 petites feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• Lemon juice

• Chopped fresh mint

• Quartiers de citron

Stir paprika, 1 1/2 teaspoons coarse kosher salt, 1 teaspoon black pepper, coriander, ginger, allspice, and cinnamon in small bowl to blend. Spread spice mixture all over pork shoulder. Wrap in plastic and refrigerate overnight.

Preheat oven to 163°C. Melt butter with oil in heavy large oven-proof pot over medium-high heat. Add pork shoulder and brown on all sides, about 10 minutes. Transfer pork to plate. Pour off all but 2 tablespoons drippings from pot and reduce heat to medium. Add quince to pot. Sauté until cut sides are lightly browned, 5 to 7 minutes. Using slotted spoon, transfer quince to bowl. Add onions, celery, and carrot to pot. Sauté until vegetables begin to soften, about 10 minutes. Add garlic; auté1 minute. Add pomegranate juice and chicken broth. Bring to boil, scraping up browned bits. Add red currant jelly, bay leaves, and thyme, then quince. Return pork to pot, fat side up. Cover pot with foil, then lid; place in oven.

Braise pork until very tender and thermometer inserted into centre registers 74°C, basting occasionally, about 2 hours 15 minutes. Cool pork uncovered at room temperature 1 hour. Chill uncovered until cold, then cover and chill at least 1 day and up to 3 days.

Preheat oven to 177°C. Transfer pork to work surface. Cut off string. Cut pork crosswise into 1/2-inch-thick slices. Overlap slices in 13x9x2-inch baking dish. Using slotted spoon, arrange vegetables and quince around pork. Boil juices in pot until thickened enough to coat spoon, about 15 minutes. Season with coarse kosher salt, pepper, and lemon juice to taste. Pour over pork. Cover and bake until heated through, about 30 minutes.

Sprinkle pork with chopped mint; surround with lemon wedges and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.