Épaule de porc braisée avec coing

Ingrédients pour Épaule de Porc Braisée avec Coing

• 2 cuillères à café de paprika

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• Pincée de cannelle moulue

• 1 épaule de porc désossée de 2,5 kg (Boston butt), parée, attachée à plusieurs endroits pour maintenir la forme

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 3 gros coings (environ 675g au total), pelés, épépinés, chacun coupé en 8 quartiers

• 200g d'oignons hachés

• 50 g de céleri haché

• 50g de carotte finement hachée

• 3 grosses gousses d'ail, hachées

• 240 ml de jus de grenade

• 120ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille rouge

• 2 petites feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• Jus de citron

• Menthe fraîche hachée

• Quartiers de citron

Comment préparer une épaule de porc braisée aux coings

Mélangez le paprika, 1 1/2 cuillères à café de gros sel kasher, 1 cuillère à café de poivre noir, la coriandre, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la cannelle dans un petit bol pour bien mélanger. Étalez le mélange d'épices sur toute l'épaule de porc. Enveloppez dans du plastique et réfrigérez toute la nuit.

Préchauffer le four à 163°C. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Ajouter l'épaule de porc et faire dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer le porc dans une assiette. Retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la cocotte et réduire le feu à moyen. Ajouter le coing dans la cocotte. Faire sauter jusqu'à ce que les côtés coupés soient légèrement dorés, 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le coing dans un bol. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte dans la cocotte. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter l'ail; faire sauter 1 minute. Ajouter le jus de grenade et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Ajouter la gelée de groseille rouge, les feuilles de laurier et le thym, puis le coing. Remettre le porc dans la cocotte, côté gras vers le haut. Couvrir la cocotte avec du papier d'aluminium, puis le couvercle; placer au four.

Braiser le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre et qu'un thermomètre inséré au centre indique 74°C, en arrosant de temps en temps, environ 2 heures 15 minutes. Laisser refroidir le porc à découvert à température ambiante pendant 1 heure. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et réfrigérer au moins 1 jour et jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 177°C. Transférer le porc sur une surface de travail. Retirer la ficelle. Couper le porc en tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Superposer les tranches dans un plat de cuisson de 33x23x5 cm. À l'aide d'une cuillère à fentes, disposer les légumes et le coing autour du porc. Faire bouillir les jus dans une casserole jusqu'à ce qu'ils épaississent suffisamment pour napper la cuillère, environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel kasher grossier, du poivre et du jus de citron selon le goût. Verser sur le porc. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 30 minutes.

Saupoudrer le porc de menthe hachée; entourer de quartiers de citron et servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.